Descubra el secreto de un intestino sano con el Dr. William Davis

Álex Ferrari 0:09
Me gustaría darle la bienvenida al programa al Dr. William Davis. ¿Cómo está, doctor William?

Dr. William Davis 0:13
Hola Alex, estoy genial!

Álex Ferrari 0:16
Muchas gracias por venir al programa. Soy. Estoy emocionado de hablar con ustedes hoy porque sé que muchos de nosotros amamos el pan y amamos el trigo y nuestros productos. Y, ya sabes, quería entrar en la ciencia, un poco de lo que nos hace y lo que está sucediendo. Y definitivamente eres el mayor experto en eso. Y también vamos a hablar de su nuevo libro, The Super Gut, en el que también descubrí recientemente el poder del intestino. Y en eso, en el enfoque de tener una flora saludable y un postbiótico prebiótico, todo ese tipo de cosas que pueden ayudar con los ojos. Realmente ha cambiado mi vida. Pero hablaremos de Super Gut en un momento. Pero primero, ¿qué te hizo decidir escribir tu libro más vendido, Wheat Belly?

Dr. William Davis 1:04
Todo empezó de forma extraña, Alex, con mi esfuerzo por poner fin a la enfermedad coronaria. Entonces, lo que estaba haciendo se remonta a hace 25 o 30 años, trabajé en el laboratorio de cateterismo, abortando ataques cardíacos, colocando stents para hacer angioplastia, excimer, láser azul, todo eso. Sí. Y luego mi madre en Nueva Jersey, donde crecí, murió de muerte súbita cardíaca, apenas cuatro meses después de su angioplastia coronaria de dos vasos. Bueno, entonces i Qi murió de una enfermedad que controlaba todos los días. Y para mí fue un ejemplo vívido de lo tonto que era, de lo infructuoso y peligroso que era tratar de controlar una enfermedad como la enfermedad coronaria y un laboratorio de cateterismo. Entonces quería encontrar una manera de ayudar a personas como mi mamá, identificar problemas, ya sabes, dos años, cinco años, 10 años antes de que se convirtieran en una amenaza real, y luego tal vez encontrar alguna manera de tomar medidas. Entonces fue cuando traje el primer escáner cardíaco CT a Wisconsin, uno de los primeros en el Medio Oeste, hace muy poco tiempo, hace aproximadamente 25 años. Y comenzamos a escanear a la gente de izquierda a derecha lo que hace este dispositivo, y aún así, solo ahora, 25 años después, se está volviendo muy popular. Siempre está tratando de ganar dinero, lo cual es tan ridículo. Estamos intentando evaluar a las personas para detectar enfermedades cardíacas tempranas. Y estas son personas como usted y como yo, nos ocupamos de nuestros asuntos, vamos a trabajar, vamos a la escuela, salimos a correr, vamos a andar en bicicleta, nos sentimos bien. Estas no son personas en la sala de emergencias con dolor en el pecho, el cuello y esto, son personas comunes y corrientes asintomáticas cuando buscas una enfermedad coronaria oculta, y la calificamos mediante algo llamado puntuación de calcio coronario, solo porque cuando tienes placa aterosclerótica, el 20% del volumen, esta es una regla bastante estándar, el 20% de los volúmenes ocupados por calcio, podemos usar esa medida de calcio que es fácil de hacer. Y podemos calcular cuánta placa tienes. Y normalmente cero, ninguna placa. Cualquier número superior a cero es cada vez más placa. Y entonces la gente sale adelante, como si un hombre de negocios tuviera 52 años. Él dice, oh, ya sabes, mi papá tuvo un ataque al corazón a los 59 años y mi Zed, mi futuro, tengo 52. Tiene un escaneo de sus puntajes, digamos 500. Pero él se asusta. Por supuesto, si no hace nada, ayudamos a publicar estos datos. Si no hiciste nada, lo cual por supuesto es una estupidez. Su puntaje aumenta un 25% por año. Entonces hace 25 años la gente decía bueno, ¿qué debo hacer? Bueno, se trata de aspirina para bebés, estatinas en dosis altas como Lipitor, 40 miligramos, dieta baja en grasas, dieta baja en grasas saturadas, programa de ejercicios, tal vez algunas otras cosas como betabloqueantes, etc. Y luego ayudamos a las políticas. ¿Qué tan rápido sube una puntuación ahora? El 25% anual tiene un impacto nulo en esta medida. Aunque mis colegas Alex hasta el día de hoy lo llaman terapia médica óptima. Es como poner azúcar en el tanque de gasolina y llamarlo combustible óptimo. Es ridículo. Pero eso es lo mejor que tienen, lo mejor que tienen, casi no hace nada en absoluto. Bueno, la gente está enloquecida. Derecha. Desafortunadamente, muchos de mis colegas se aprovecharon de esto, todavía lo hacen hasta el día de hoy, oh, se necesita una prueba real, un cateterismo cardíaco, tal vez algunos stents preventivos o un bypass, lo cual es una mala práctica. Pero Alex, se hacen todos los días stents preventivos todo el tiempo, ¿Donald? Oh, la ciencia es clara. No hay ningún beneficio. Si tomas a alguien como tú y como yo, digo Oh, tienes un bloqueo. Le pusimos un stent y no le hice ningún favor porque no reduce su futuro ataque cardíaco u otros problemas cardíacos. Eso se hace porque se paga muy bien. Bueno, esto me enoja. Intenté encontrar nuevas formas. Ahora tomó algo de tiempo, zigzagueando por prueba y error, pero condujo a algo muy importante. Como, como la importancia de la vitamina D, cuando agregué vitamina D, y esto fue hace años, fue la primera vez que vi que los puntajes de calcio coronario se frotaban. subir un 25% por año caer, quiero decir caer en picado. Al principio no lo creía. Volví a los escaneos para compararlos antes de la publicación. Sí, no sólo se han reducido las placas de calcio, sino que también se pueden ver algunos de los contornos de los otros elementos del software. También se encogieron, así que vaya. Pero también buscó otras formas de dar ventajas a la gente. Y una de las cosas que hice fue rechazar esta idea ridícula de que el colesterol causa enfermedades cardíacas y reducir el colesterol reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. Hay un germen probado pero en su mayoría es basura. Está desactualizado. Debería haberse abandonado hace años, hay una mejor clase de pruebas. Se llama prueba de lipoproteínas, no de colesterol como medida indirecta de esas partículas, lipoproteínas. En realidad, observando las lipoproteínas mismas, su número por volumen, su inyección, su forma, su tamaño, puedes hacer esto, y yo lo hice. Y nos quedó claro que prácticamente todas las personas con enfermedad coronaria tenían un exceso de partículas pequeñas de LDL, no de colesterol LDL, la medida indirecta de las partículas reales, partículas pequeñas de LDL. Bueno, en aquel entonces pregunté: Bueno, ¿qué causa eso? Y la ciencia era clara, incluso 20 Hace algunos años, la ciencia salió de la Universidad de California, Berkeley, Hopkins, la Universidad Samantha, Texas, y los granos y azúcares, los granos de trigo y los azúcares. Los únicos alimentos comunes que causan pequeñas cosas así que le pregunté a mi paciente o a estos pacientes les dije: Oye, intentémoslo. Sabes, tus estatinas no hacen nada tan fuerte como creo, intentemos esto. Ellos lo hacen. Las partículas pequeñas de LDL a menudo comienzan con un recuento de partículas de 1800 o 2400 nanomoles por litro por volumen. Bajan el grano de trigo sin azúcar a cero o algunos otros números muy bajos, no solo un perro callejero, es una mejora dramática que a menudo se erradica. Pero aquí es cuando la gente empieza a regresar y dice: No entiendo por qué pierden 73 libras. ¿Por qué mi nivel de azúcar en sangre no bajó tanto? Tuve que suspender la metformina y la insulina, y mi hemoglobina no bajó del 12.7% de la medida de azúcar en la sangre a largo plazo. Ahora ha bajado al 5.3%. Ya no soy diabético. ¿Qué? ¿Por qué tengo que suspender mis tres medicamentos para la presión arterial? Estaba tan mareado. ¿Por qué mi Clyde también está mucho mejor que la inyección biológica que me cuesta $4,000 de bolsillo cada mes? En otras palabras, comencé a ver que había tropezado, no lo hice porque pensé que curaría todas las enfermedades humanas.

Álex Ferrari 7:44
Entonces tengo que hacerte una pregunta. ¿Por qué el establishment médico tiene tan poca educación en nutrición? Escuché que en la facultad de medicina apenas reciben una conferencia de dos o tres horas sobre nutrición. ¿Cuándo, por favor, recuérdame al médico, el griego que creó la medicina, Hipócrates? Sí, literalmente dice, literalmente dijo que la farmacia está en el alimento de la curación está en el alimento o medicina está llena de alimento sea tu medicina. Gracias. Eso es lo que gracias. Muchas gracias. De manera tan articulada, diciendo cualquier cosa con la que me estaba topando. Um, pero sí, pero así fue al principio. Y sé que hay ganancias. Lo sé, hay compañías farmacéuticas, lo sé, hay dinero que acabas de decir, como las gradas y cosas así. Lo sé. Es, ya sabes, salud para los negocios. Pero incluso entonces, asumo que la mayoría de los médicos se meten en este negocio, no sólo para ganar dinero. Y sé que tengo muchos médicos en mi familia. Ya no es como solía ser en los años 70 y 80, puedes ganarte muy bien la vida como médico ahora que tienes una dura pelea con las compañías de seguros. Así que ya ni siquiera se trata del dinero. Pero cuando hablo con mi médico, mis familiares y voy, ¿ustedes no entienden de nutrición? ¿No entiendes esto y entiendes la terapia con vitaminas, y ellos dicen, oh, todo eso es algo mágico, qué cosas tan interesantes? ¿Por qué, en su opinión, es usted médico?

Dr. William Davis 9:14
Sabes, como señalas, hay una lista de razones, presiones externas de las aseguradoras de salud. Ya sabes, cuando damos de alta a un paciente, digamos del hospital después de un ataque cardíaco, el hospital en realidad revisa una lista de verificación de medicamentos que el paciente insiste en que sean aspirina para bebés, betabloqueantes, inhibidores de la enzima Ace, estatinas, etc. En otras palabras, las prácticas de las grandes farmacéuticas fueron dictadas en gran medida por las grandes farmacéuticas, las grandes farmacéuticas han metido la mano en tantas áreas de la salud del comportamiento humano, que los médicos también son culpables de haber permitió a las grandes farmacéuticas controlar su comportamiento. Es difícil luchar contra las grandes farmacéuticas. Son un negocio gigantesco con un alcance profundo y del Congreso al Senado. Entonces marcaron el ritmo para muchas cosas. Desafortunadamente, también existe este tipo de ignorancia deliberada. Si hago algo en medicina y me pagan $3,000 cada vez que lo hago, como inyectarle a una IA un determinado medicamento, o implantar tres stents, o reemplazarle una rodilla a alguien, y luego descubro que hay algún medio nutricional o natural para hacer algo. similar, no es tan dañino ni tan caro. En cierto modo lo ignoro. Y también lo es la ignorancia deliberada. Entonces dirán cosas como, oh, Alex, ¿consultaste al Dr. Google de nuevo o no lo supiste por completo? E incluso usted sabe que la vitamina D de la que estábamos hablando no es realmente un nutriente espectacularmente efectivo que se supone que obtenemos de la exposición al sol. Pero vivimos en puertas cerradas en gran parte de la superficie, y muchos de nosotros perdemos la capacidad de vitamina D activa a medida que envejecemos. Pero es tan poderoso. Crees que los médicos serían expertos en el control de tu vitamina D. No son aficionados de rango. A lo mejor. Lo administraron mal todo el tiempo. Entonces existe esta ignorancia deliberada, miran las nuevas tendencias en nutrición tal como están. Si, si, si, si, todo con moderación, muévete más, come menos todas estas estupideces que digo que no funcionan. Pero, ¿sabes qué? En mi opinión, todos los médicos deberían ser expertos en nutrición, nutrientes y microbioma, porque si primero se les educó en esas cosas y luego todo lo demás queda en segundo lugar, reemplazo de articulaciones, stents coronarios, endarterectomía carotídea, etc., el mundo sería un lugar enormemente más saludable, y la factura de atención sanitaria se reduciría de 3 billones de dólares al año a una cifra mucho menor. Pero no hay suficientes ganancias netas y ganancias, es decir, la transferencia de riqueza y de personas como usted y como yo a los bolsillos de alguien a los médicos, los sistemas de salud, las grandes farmacéuticas y la industria de dispositivos médicos.

Álex Ferrari 11:58
Sí, y ya sabes, mucha gente, cuando hablo de estas cosas, no estoy en contra de la medicina moderna. Si me disparan, no me frotes ni una hoja. No existe una cura natural para recibir un disparo. Ya sabes, si hay una emergencia, absolutamente, pero en la atención a largo plazo es donde veo que obviamente hay algún beneficio, dependiendo, pero parece que siempre hay algún tipo de forma natural, o al menos alguna otra forma en la que puedas Trabaje en algo para ver si ayuda, porque acabo de estar presente durante mucho tiempo, he hablado con muchos profesionales de la salud diferentes a lo largo del curso, medicina moderna, VRE y también, usted Ya sabes, vitaminas a base de hierbas, su terapia vitamínica, he profundizado mucho en la teoría de las vitaminas. Quiero decir, vitamina D, todos tenemos bastante deficiencia de vitamina D, a menos que estés tomando un suplemento de 5000 Ibu todos los días, acabo de hacerme un análisis de sangre. Y dicen que tu vitamina D es muy baja. Y es una vitamina muy importante que debes tener en tu vida. ¿Correcto? Oh, absolutamente. Lo primero de la lista. Es como una de las cosas más importantes que la gente dice, Oh, vitamina C, vitamina C, como, Sí, está bien. La vitamina C es soluble en agua y lo llamaremos cuando esté excelente. Lo necesita. La vitamina D es una de esas cosas que no obtenemos muy fácilmente de nuestros alimentos y cosas así. Y soy vegetariano vegano desde hace unos 10 años. Y la gente siempre pregunta, bueno, ¿cómo vas a obtener tu vitamina D 12? Y yo digo, ¿de las algas que o cómo vas a obtener el omega de las algas que comen tus peces, de las que estás tomando los aceites de pescado? Estoy eliminando al intermediario y solo me quedo con conseguirlo. Así que siempre, si te educas un poco aquí y allá, realmente puedes encontrar maneras de tratar de cuidarte lo mejor posible. Y es por eso que también me atrajo tanto tu trabajo. Ahora bien, ¿quieres hablar un poco sobre el trigo? ¿Cuál es la inflamación y la inflamación, parte inflamatoria del trigo en tu cuerpo? Porque la inflamación es esencialmente la causa de la mayoría de las enfermedades en el mundo. ¿Es esa una declaración justa y justa?

Dr. William Davis 14:05
Sí, es un gran jugador. La inflamación juega un papel importante en muchas enfermedades, desde la obesidad hasta el cáncer y los trastornos neurodegenerativos. ¡Absolutamente, Álex! Bueno, hay varias cosas. Una de las cosas que hicieron los agricultores y los científicos de la agroindustria, para que no sean malvados. Y lo hicieron para sus propios fines, como aumentar el rendimiento por acre o la resistencia a plagas como insectos y moho. Entonces, una de las cosas que hicieron fue que hay dos componentes en el trigo que son resistentes a las plagas, y esa es una proteína llamada aglutinina del germen de trigo. Y otro llamado fitatos. Bueno, la aglutinina de germen de trigo es muy buena para resistir las plagas. Por eso, los agricultores eligieron cepas de trigo enriquecidas con ambos fitatos aglutininas del germen de trigo. No reconocer lo que llamamos gluten es una toxina intestinal muy potente para los humanos, lo que causa inflamación intestinal, y los fitatos se unen a todos los minerales cargados positivamente como magnesio, manganeso, calcio, hierro y zinc y lo expulsan. Eso no es necesariamente inflamatorio, pero el trigo o el gluten son muy inflamatorios. Entonces eso es una cosa. Otra cosa es el deslizamiento de las proteínas. La gente dice gluten, pero en realidad es el deslizamiento de la proteína dentro del trigo lo que ha cambiado dramáticamente y sus propiedades inflamatorias han aumentado. Entonces el deslizamiento funciona de dos maneras principales. Una es en sí misma una toxina intestinal, que abre la barrera, la llamada permeabilidad intestinal, que en realidad se puede medir, se puede medir antes y después del consumo de trigo, algo llamado zonulina, que es una proteína que sube al torrente sanguíneo. cuando consumes la proteína del trigo, porque abre las barreras entre las células intestinales. Entonces, cuando eso sucede, aumenta la inflamación en todo el cuerpo. También hay amilopectina, una pectinasa del trigo, el carbohidrato único del trigo, que se transforma en azúcar más rápido que el azúcar de mesa. Y así, cuando comes, digamos, dos rebanadas de pan integral, tu nivel de azúcar en la sangre aumenta más que con el té, seis cucharaditas de azúcar de mesa. Así que cada vez que comes un sándwich, un bagel, unos panqueques o una pasta, tienes un gran aumento del nivel de azúcar en la sangre, bueno, ese aumento del azúcar en la sangre es seguido por un aumento de la insulina. Ese es el proceso que conduce a la resistencia a la insulina. Y ese par de inflamación, esos dos dúos muy desagradables, porque los cánceres subyacentes, las enfermedades coronarias, la hipertensión, la demencia y muchas, muchas enfermedades, y también ese aumento en el azúcar en la sangre y la insulina, generan grasa visceral, esa es la grasa alrededor de tu cuerpo. cintura, y también en círculos, órganos, y eso es grasa inflamatoria. Y si haces una biopsia de grasa visceral, parece pus, está lleno de neutrófilos o glóbulos blancos. Y se sabe que la grasa visceral libera numerosos mediadores de la inflamación, proteínas, como la interleucina seis y un beta TNF alfa. Por eso, el trigo y los cereales están perfectamente elaborados para provocar inflamación, resistencia a la insulina y aumento de peso. Y por eso son difíciles.

Álex Ferrari 17:23
Entonces, ¿qué alimentos deberíamos eliminar?

Dr. William Davis 17:25
En mi opinión, todos estos son alimentos elaborados con trigo, especialmente trigo moderno, por lo que este trigo moderno es algo muy diferente. Además, no había mencionado eso. Entonces, el trigo tradicional sería una planta de cuatro pies y medio y cinco pies de altura que todos reconocemos desde que éramos niños. Pero el trigo moderno ahora mide 18 pulgadas de alto, las llamadas variedades semienanas. Y es un tallo corto, realmente fijo, semillas realmente gruesas, una cabeza de semilla realmente larga. Por eso cambian drásticamente la planta para aumentar el rendimiento, no con fines malvados. Pero cuando cambias algo tan dramáticamente, potencialmente cambias los efectos en los humanos que lo consumen. Y lo que hicieron fue amplificar muchos de los efectos adversos del germen de trigo, la aglutinina, los fitatos y el deslizamiento y algunos otros factores también. Y cualquier cosa hecha de trigo. Ahora bien, no pensamos en los pastos de esta manera. Eso es lo que son los cereales. Son semillas de pastos, pero son muy promiscuas. Y se reproducen entre sí y comparten genética. Así que el derecho comenzó como una mala hierba en los campos de trigo, en los campos de trigo silvestre. Y así, a lo largo de los siglos, se adquirió gran parte de la genética del trigo. Entonces, aunque saben y huelen diferente, diferente, la genética es casi idéntica. Del mismo modo, la cebada se superpone mucho al maíz, como la Z, y la proteína del maíz se parece mucho a la proteína deslizante, por cierto, Alex, por lo que todas aquellas personas con enfermedad celíaca a las que se les dijo que comieran alimentos sin gluten eran los ingredientes principales, a menudo almidón de maíz. , almidón de maíz contaminado por la Z y proteína. Entonces, es un caso en el que la ignorancia y la dieta de mis colegas de ayer son simplemente como asegurarse de comer alimentos sin gluten, sin reconocer que muchos de ellos tendrán ocurrencias. Otras enfermedades celíacas causadas por alimentos sin gluten y los alimentos sin gluten son simplemente horribles, porque elevan el azúcar en la sangre y la insulina por las nubes porque han hecho almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de tapioca, harina de papa, simplemente reemplazos horribles. Pero una vez más la industria viene a rescatarnos para ganar dinero.

Álex Ferrari 19:23
Entonces, ¿de qué pan hay pan que se puede comer de otra cosa? ¿Es como la espelta sin olor o como todos estos otros tipos de cereales? ¿Hay algo más que podamos comer si te encanta el pan? Me estás matando. Me estás matando. Doc doc. Me estás matando. Mira, todos los que escuchamos es como si no, como si quisieras decir sin pan. Estoy como si lo entendiera. El pan es muy cómodo. Esto es sabroso. Quieres comerlo tanto como puedas. ¿Podemos hacer pan de avena? ¿Nos gusta ¿Existe algún otro tipo de pan que podamos consumir?

Dr. William Davis 20:00
En primer lugar, como no conozco ninguna manera de hacer que las semillas de las hierbas se ahorren para el consumo humano, ya sea que las llamemos trigo semienano moderno, o espelta de la Edad Media, o trigo escanda de tiempos prebíblicos, el primer trigo silvestre que los humanos utilizaron por primera vez. Consumido, o trigo Emmer de la Biblia, no importa lo que hagas, tiene efectos adversos. El trigo moderno simplemente se ha visto amplificado en sus efectos adversos. Entonces aquí hay una pregunta. Lo que les pasó a los primeros humanos hace 12,000 años en el Medio Oriente cuando descubrieron por primera vez cómo consumir trigo silvestre que era trigo escanda, que por cierto, es una planta de 14 cromosomas, lo que ilustra hasta qué punto han ido a la deriva las cosas. El trigo moderno es un Planta de 42 cromosomas, ya sabes, en otras palabras, los humanos tienen 46 cromosomas, si eres un hombre de seis pies siete, tienes 46 cromosomas. Si eres una mujer de cinco pies dos, tienes 46 cromosomas. Si eres de Mongolia, tienes 46 cromosomas, si eres de Canadá, 46 cromosomas, pero para los corredores de toda la semana 14, el truco moderno del cromosoma einkorn es un desastre y los cromosomas de la semana 42. Así de lejos se han desviado las cosas. Pero a pesar de todo eso, cuando los humanos consumieron por primera vez trigo silvestre, ¿qué pasó con esas personas? Bueno, hubo una explosión de caries. Sorprendentemente, Alex antes pagaba a la gente ocho granos, casi no existían las caries y eran muy poco comunes. Del uno al 3% de todos los dientes recuperados antes de los granos mostraron evidencia de caries, pudrición, formación de abscesos o desalineación de los dientes. Cuando se agregaron granos, entre el 16 y el 49% de todos los dientes mostraron podredumbre y formación de abscesos desalineados. En otras palabras, hubo una explosión de caries. Ahora bien, la falta de caries, por cierto, ocurrió en una época en la que no existían el hilo dental, la pasta de dientes fluorada, los dentistas, los ortodoncistas y, sin embargo, casi no había caries, lo cual tiene sentido si la gente vive y Por cierto, esta ficción de que todas las personas viven ahora 23 años, vivieron hasta los 50, 60 y 70 años, pero hay mucha mortalidad infantil que sesga la esperanza de vida de las personas. Pero la gente viviría hasta 55 67 Lo que sea, con la boca llena de dientes. Bueno, ya sabes, si comes carnes y cosas duras, nueces y frutas duras, necesitas dientes. Y si no tenías dientes, vas a morir porque en aquel entonces no tenías licuadora. Y entonces, eh, hubo una explosión de caries, hubo una duplicación de la artritis de rodilla, con consumo de granos, granos antiguos, y luego hubo aparición de múltiples deficiencias, pero sobre todo de hierro que, por cierto, ha persistido. Por cierto, verás que hoy en día muchas personas tienen deficiencia de hierro y no responden a las inyecciones de hierro. Algunos reciben transfusiones de sangre porque su hemoglobina es tan baja que les falta el aliento, están cansados ​​y tienen frío todo el tiempo. Estos son en su mayoría mujeres; curiosamente, abandonan los cereales y los fitatos que se unen al hierro, y la anemia se revierte en dos semanas.

Álex Ferrari 23:07
Entonces no, entonces lo que estás diciendo es que ningún grano de ningún tipo que incluya avena, que incluya quinua, incluya todos esos tipos de granos, ninguno de ellos realmente podemos ingerir.

Dr. William Davis 23:19
Bueno, esto incluye trigo, centeno, espelta y todas las diferentes formas de trigo. einkorn Emmer incluye maíz, avena, arroz, mijo y sorgo. Todas estas son semillas de pastos. Entonces la quinua no tiene relación con algo diferente. Así que no hay forma de sentarse en la hierba. Así que ya sabes, si el cielo no lo permite, tú y tu familia estaban hambrientos, no habían comido nada en dos semanas. ¿Y ves un campo de trigo silvestre? ¿Le dirías a tu familia, aleluya, esta noche vamos a comer como reyes? No. Así que es un testimonio de la inteligencia de los humanos que descubrimos hace 12,000 años cómo consumir semillas de hierbas: primero hay que aislar la semilla como cáscara, pero entonces la muelen con las piedras. Y luego lo hizo en agua y un cuenco de piedra e hizo un pirata que no se hizo muchos miles de años después, más tarde, cuando los egipcios descubrieron cómo hacer cerveza, y luego leudaron el pan con la cerveza. Eso tomó muchos miles de años. Pero es inteligente, pero no sabían que estaban intercambiando calorías por una degradación a largo plazo de la salud y, ahora, por la agroindustria moderna. Lo único que hacen es amplificar todos los problemas relacionados con las subvenciones, incluido el origen de las enfermedades cardíacas. Así que las pequeñas partículas de LDL son activadas en un grado extremo por la pectina de la envoltura, una gran cantidad de trigo y granos verás que el grano come pequeñas partículas de LDL 1000 sin granos cero. Es un efecto dramático.

Álex Ferrari 24:58
¿Qué tal regular y también Arroz como arroz blanco, arroz integral?

Dr. William Davis 25:02
Sí, el arroz es principalmente almidón de azúcar, como un 90%, por lo que tiene eso.

Álex Ferrari 25:08
¿Incluso arroz integral, incluso arroz integral?

Dr. William Davis 25:09
Incluso el marrón es mayoritariamente almidón. Y tiene algunos otros problemas. Tiene un poco de aglutinina de germen de trigo. Está en el arroz, pero es idéntico al del trigo. Por eso se llama aglutinina de germen de trigo. No es tanta como en el trigo, pero es esa potente toxina Bell. Si le doy a Alex un miligramo de aglutinina de germen de trigo, no paso a la especificación de aurat, rata de laboratorio, sino todo el tracto gastrointestinal, los pelitos se arrancan solo por un poquito. Y el estadounidense promedio que come cereales integrales saludables obtiene entre 18 y 19 miligramos por semana, aunque la aglutinina de gérmenes es menor que la del arroz. Pero el arroz también ha sido identificado con mucha reticencia; por cierto, el USDA no se dedica a apoyar la salud del consumidor. Su negocio es apoyar la salud de los agronegocios. Y por supuesto, lo que se resistieron a informar fue que nuestro arroz es un concentrador natural, por lo que no podemos culpar a este de la agroindustria. El arroz es un concentrador natural de arsénico. Por lo tanto, no está del todo claro qué tan importante es esto, aunque sí está claro que productos como la leche de arroz y los niños son muy peligrosos. Por eso ha habido episodios de toxicidad aguda crónica en partes del mundo como Bangladesh, donde también hay arsénico en el agua. Comen mucho arroz. Aunque no está del todo claro. Nadie ha hecho estos estudios todavía, si el consumo de arsénico a través del arroz es una toxina crónica que conduce a cosas como, digamos, cánceres gastrointestinales. Así que eso aún no se ha solucionado. Entonces, volvemos a esta idea, Alex, de que no hay manera de que puedas sacudirte y patear. La calificación no es forma de hacerlos saludables.

Álex Ferrari 26:51
Entonces, incluso porque he leído en algunas investigaciones que el arroz y los frijoles combinados, hay un equilibrio que es diferente si solo se come el arroz solo. Estoy seguro de que tienes razón. Y estoy seguro de que me dirás que sí, tal vez, pero todavía estás comiendo arroz. Y no lo está cancelando. Pero hay sociedades en todo el mundo que comen arroz y frijoles. Sabes, soy cubano. Así que me crié a base de arroz y frijoles. Por eso me resulta difícil retirarme. Y frijoles. Supongo que los frijoles están bien en este momento. Frijoles negros.

Dr. William Davis 27:26
De hecho, creo que los frijoles son fabulosos. Son una gran fuente de nutrientes para su microbioma.

Álex Ferrari 27:32
Excelente. Lo siento. Entonces frijoles y luego. Entonces, nuevamente, con todo lo que estamos diciendo es como, ya sabes, si eliminas todas estas cosas, sí, es ideal no tener estas cosas. No todos podemos ser Tom Brady, que no ha comido un grano de azúcar en 30 años. Y es por eso que simplemente se retiró a los 44 años para regresar a la NFL. Porque él es definitivamente la excepción a la regla. Pero en cierto punto, digo, Sí, deberías ver estas cosas. Pero no puedes. Ya sabes, cuando estás en el mundo, si quieres comer una porción de pizza, come una porción de pizza si quieres comer esto o aquello. Pero no mantengas las cosas con moderación, sino sé consciente de lo que estás comiendo y de los efectos que tiene en ti. Entonces, si comes un trozo de pan, una vez a la semana, una vez al mes o lo que sea, ¿cuánto daño causará realmente a largo plazo? ¿Si todo lo demás va bien? Lo estoy intentando, realmente estoy aferrándome a un clavo ardiendo por la audiencia aquí, Doc. Así que sólo estoy tratando de ver si hay algo en algún lugar, alguna esperanza para la audiencia.

Dr. William Davis 28:33
Bueno, como usted sabe, cada uno tiene que tomar su propia decisión para investigar sus propias creencias, ambiciones, tolerancias, etc. Pero hay varias cosas que influyen en tu forma de pensar. Uno es el efecto de las pequeñas partículas LDL. Entonces, una de las razones por las que las partículas pequeñas de LDL son tan desagradables es que si comes, digamos, un bagel que contiene amilopectina a, que desencadena la formación de partículas pequeñas de LDL, la partícula pequeña de LDL, a diferencia de la LDL grande, las partículas grandes de LDL, tu El hígado lo reconoce y lo elimina del torrente sanguíneo muy rápidamente, en menos de 24 horas. Las pequeñas partículas de LDL no sólo son más pequeñas, sino que su conformación superficial es diferente. Y el hígado no lo reconoce. Está muy mal reconocido. Hay algo llamado proteína B que probablemente se reconoce porque la forma de su superficie ha cambiado. Entonces el hígado no lo elimina. Y circula de cinco a siete días. Entonces, un bagel, una rebanada de pizza, cualquier riesgo cardiovascular durante aproximadamente una semana, lo que significa que un Delta por semana equivale a 52 semanas por año de mayor riesgo cardiovascular, así de malo. Probablemente se reconoce que las pequeñas partículas de LDL duran más, se adhieren más a la pared arterial, tienen más probabilidades de oxidarse, de glicarse, de modificarse por el azúcar, de entrar en la pared de la arteria y promover la inflamación, por lo que las pequeñas Las partículas de LDL son la mejor manera perfecta de llegar a las arterias. Y eso es sólo una porción de pizza a la semana. Otra cosa a tener en cuenta es el deslizamiento de proteínas que mencioné. Entonces, como mencioné, los humanos simplemente no tienen el mínimo equipo para descomponer muchos de los componentes del trigo y los granos. Y eso es cierto para el deslizamiento y las proteínas, lo mejor que podemos hacer. Entonces, si comes un huevo u otra fuente de proteína, digamos proteínas como nosotros, las descompones en un solo aminoácido, así es como se supone que debe ser. Para que puedas convertirlos en músculos y tejidos, etc. La proteína glidina del trigo a menudo no es digerible o se descompone en péptidos o fragmentos de cuatro o cinco aminoácidos de longitud. Y estos actúan como opioides en el cerebro humano y pueden tener una variedad de efectos. Pero el efecto más común es la estimulación del apetito. Varía, varía desde un efecto muy suave hasta un efecto abrumador y paralizante. Lo peor sería con la bulimia y el trastorno por atracón. Y estas personas tienen obsesiones alimentarias las 24 horas del día, según Glide y el Dr. Opie como péptidos. Y entonces te digo eso porque a veces llevo un mes sin cereales, ¿no? Fui a una fiesta en la oficina y estaban sirviendo entremeses y pensé: Qué diablos, lo que tal vez no iba a servir, eso es todo. Mañana haré más ejercicio o algo así. Pero lo que pasa es la exposición a los rayos X, una noche griega el apetito, yo lo llamo el efecto que comí mientras cocinaba y gané 30 libras. No ganes 30 libras con una galleta. Pero pone en marcha esa estimulación del apetito. He visto a muchas personas, sólo por un capricho ocasional, recuperar 2030 libras en un mes, porque no pueden, realmente les resulta difícil apagarlo. Ese es uno de los efectos. ¿Por qué? Y hay un tercer efecto que es muy común. Es por eso que muchos de nosotros que dejamos de consumir cereales y nos deshacemos de una larga lista de condiciones de salud al volver a exponernos nos enfermamos bastante. Muchos de nosotros tenemos hinchazón y diarrea. Los hombres se enojan. Las mujeres sufren ataques de pánico o ansiedad, algunas tienen pensamientos suicidas. Estimulación del apetito, por supuesto. Si tuvo una erupción cutánea que desapareció con una enfermedad cerebral, vuelve a aparecer. Si tenía una enfermedad autoinmune que desapareció con la eliminación de granos, volverá durante meses. Un buen ejemplo fue cuando estaba haciendo esto, al principio, tenía un tipo con artritis reumatoide. Vino a mí por una enfermedad coronaria. Entonces le di todo lo que realmente es trigo y granos porque tienes partículas más pequeñas cuando obtienes vitamina D, pescado o lo que sea, pero él hace todas estas cosas. Él dice, ya sabes, mi artritis reumatoide es un 70% mejor, más larga. Ya casi ha desaparecido. Ya casi me he quedado sin medicamentos para uno. Luego me dice: Me voy a Alemania y que me jodan. Voy a tomar pan integral de centeno. Muy bien, lo hace. Dijo que en cuestión de minutos, todo el dolor, la hinchazón y la desfiguración paralizante regresaron, tuvo que volver a tomar todos los medicamentos y le tomó seis meses dejarlos.

Álex Ferrari 33:12
Te cuento, yo me he hecho un par de limpiezas con jugos en mi día. Y cuando haces una limpieza con jugo, tu sistema se reinicia por completo. Es que llevo tres días llevo un par de semanas con solo jugos, jugos naturales, y se te pierde el gusto por el pan por el arroz. Por todas esas cosas. Una de las razones por las que me volví vegetariano vegano es porque me hice una limpieza con jugos y realmente no quiero estas cosas y comencé a investigar más y más al respecto. Y fue entonces cuando tomé ese camino. Hay otra cosa con respecto al gluten. Eso disculpa, no el gluten pero con el picoteo del gluten lo que dijiste lo del gluten, el gluten de trigo, el gluten. Gracias a la glidina que desencadena enfermedades autoinmunes. ¿Puedes hablar un poco sobre eso? Porque esa es una de las enfermedades crecientes más importantes que tenemos.

Dr. William Davis 34:05
Sí, la ciencia es bastante clara según el Dr. Alessio Fasano. Resolvió esto mientras estaba en la Universidad de Maryland (ahora en Harvard). Y demostró que la proteína glidina del trigo es única porque realmente rompe la barrera entre las células intestinales. Y en consecuencia, es por eso que obtienes ese arroz que Zonulin extrañamente llamó proteína Zonulin. El otro nombre de Zonulin es haptoglobina. Dos. Y entonces, en realidad abre las barreras y permite que las cosas entren en el torrente sanguíneo y la linfa, podrían ser productos de descomposición de los alimentos, podrían ser productos de descomposición de bacterias. Y todos estos son inflamatorios y pueden desencadenar una respuesta autoinmune puesta en marcha y una respuesta autoinmune o inmune. Esto se resuelve bien en la diabetes tipo uno y en los niños, en la artritis reumatoide y en varias otras enfermedades. Lo que no está claro de las aproximadamente 100 enfermedades autoinmunes, ¿cuántas podemos achacar al trigo? Ese no es el catálogo completo. Pero son las flechas las que apuntan hacia la mayoría. Entonces, es impactante para Alex, para personas como yo, que conocen aquí, el USDA y los Servicios Humanos de Salud del Departamento de EE. UU. le dicen a la gente que coma más cereales integrales saludables, es la pieza central de su salud, algo que sabemos, subyace a la diabetes tipo dos, enfermedad autoinmune, diabetes tipo uno. , artritis reumatoide y muchas otras formas de afecciones, incluidas otras afecciones autoinmunes. Ahora que se ha amplificado, la señorita pasa a la conversación súper visceral. La otra cosa que realmente aumenta la permeabilidad intestinal es el crecimiento excesivo de microbios nocivos para la salud. Entonces, la gente moderna, Alex de 40 años, ha hecho una serie de cambios en nuestros microbiomas. Hemos erradicado cientos de especies beneficiosas. Estas son especies que estaban haciendo cosas buenas por nosotros.

Álex Ferrari 35:52
Y solo interrumpirte por un segundo para que todos entiendan qué microbioma. ¿Puedes explicar cómo es la flora y es básicamente el intestino, esencialmente, las cosas en el intestino?

Dr. William Davis 36:02
Sí, en realidad todos los órganos del cuerpo, la piel, los ojos, la boca, las vías respiratorias, el útero, la próstata y el tracto gastrointestinal contienen billones de microbios, y todas las cosas a las que hemos estado expuestos como personas modernas, antibióticos. Ya sabes, la mayoría de nosotros hemos tomado 30 ciclos de antibióticos a los 40 años, herbicidas, residuos de pesticidas y alimentos, aire y agua. El glifosato, que es el ingrediente activo de Roundup, también es un antibiótico muy potente, agentes emulsionantes y otros aditivos en alimentos comunes como helados y aderezos para ensaladas, arruinan su microbioma, edulcorantes sintéticos, medicamentos, como antiinflamatorios, medicamentos bloqueadores de ácido estomacal. , las estatinas para el colesterol, las píldoras anticonceptivas, quiero decir, una y otra vez, los medicamentos comunes alteran el microbioma. Y por eso, la gente moderna, por regla general, ha introducido una alteración masiva de su microbioma intestinal, porque es entonces cuando tiene las mayores implicaciones para la salud. Y en general han sucedido dos cosas. Primero, hemos perdido especies importantes que hicieron cosas importantes por nosotros. Y en su lugar han proliferado microbios nocivos para la salud, muchos de ellos microbios de las heces, y luego ascienden hasta el intestino delgado a 24 pies del intestino delgado, el ilion, el yeyuno, el duodeno, el estómago que comprende 30 pies, Alex 30 pies de microbios nocivos para la salud. Y, ya sabes, los microbios no viven durante décadas, viven durante minutos, horas. Y entonces hay una rápida renovación, billones de microbios cuando mueren, algunos de sus productos de descomposición ingresan al torrente sanguíneo. Se trata de un hecho muy importante que finalmente fue validado por un grupo belga en 2007. Se llama endotoxemia. Pero nos dice de una vez por todas cómo los microbios en el tracto gastrointestinal pueden experimentarse como depresión en el cerebro, o demencia, o enfermedad de Parkinson, o rosácea o psoriasis, en la piel, o como fibromialgia, o síndrome de piernas inquietas, en Los miembros. Y en otras palabras, los microbios en el tracto gastrointestinal pueden experimentarse como enfermedades o afecciones en prácticamente todos los demás órganos del cuerpo, desde enfermedades coronarias hasta fibrilación auricular, depresión, fibromialgia, síndrome de piernas inquietas, lupus y rumen. Por tanto, es necesario reexaminar todo esto a la luz de la contribución del microbioma.

Álex Ferrari 38:31
He escuchado el término lectinas. ¿Qué son las lectinas?

Dr. William Davis 38:35
Entonces las lectinas son compuestos en las plantas. de todo tipo Son bastante omnipresentes. Y se les puede enseñar a los humanos, si se les permite entrar al torrente sanguíneo, pueden ser tóxicos para el tracto gastrointestinal, pero creo que se ha exagerado. Uno de los problemas que tenemos es cuando se exagera la ración de microbios nocivos para la salud. Estos son microbios como Ecoli salmonella, que quizás reconozcas también como los microbios de la intoxicación alimentaria, porque el niño, el gigante de las hamburguesas, que volteaba tus hamburguesas, no se lavó las manos después de ser el número dos. Estos son microbios fecales, por lo que hay proliferación de esos microbios fecales, por lo que hay un aumento en la permeabilidad intestinal y un aumento en la inflamación intestinal. Y te vuelve sensible a las cosas. Podrían ser lectinas, podrían ser tonos nocturnos, como berenjenas y tomates. Podrían ser alimentos FODMAP con fibras y azúcares. Podrían ser alimentos que contienen histamina. Podría ser sorbitol, porque en otras palabras, todas estas personas con aparente intolerancia a algún componente de los alimentos, han visto esto, oh, solo puedo comer estos cinco alimentos. O no puedo comer esta lista de 43 alimentos. Ese es el problema no es la comida. No hay nada malo con la comida. Hay algo mal en su microbioma que permitió que usted experimente comida y hable con nosotros. Por cierto, hay un nuevo dispositivo que sus oyentes tal vez quieran conocer. Se llama el dispositivo de aire a ir E de una empresa A llamada Food Marble y no tengo ninguna relación con ellos, aunque ahora conozco al inventor y a algunas de las personas. Él es mi amigo ahora, el Dr. Doctorado corto de Angus en Dublín, Irlanda. E inventó este dispositivo en el que soplas y registra los niveles de gas hidrógeno, hablas con tu teléfono inteligente y te da un pequeño gráfico. Él dice que los microbios producen gas hidrógeno, pero tú no. Y entonces puedes usarlo para determinar en qué parte del tracto gastrointestinal se encuentran los microbios. Porque Alex, yo era culpable hasta hace unos años, pensé que esto era un problema de 30 pies de microbios fecales demasiado crecidos. Se llama sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado. SIBO. Pensé que era raro. Pero luego me apoderé de esto. Y Angus Short dijo que esto sólo es bueno para las personas con síndrome del intestino irritable, SII, que tienen intolerancia a los pies. Y él es su prometida, ahora su esposa recibió una dieta baja en fodmap para el SII. ¿Y vio lo difícil que era entonces su dispositivo para ayudarla? Bueno, aparece un dispositivo de retención. Llamé y dije: Oye, supongo que eso no es lo que es. Sí, puedes hacerlo. Es un dispositivo para mapear en qué parte del tracto gastrointestinal viven los microbios y decirle cuáles son las fuentes de todas las intolerancias alimentarias y por qué no deberían hacerlo todas, excepto la mayoría de las intolerancias alimentarias. Entonces, la compañía está en el proceso de cambiar sus instrucciones y literatura, pero hay algunos problemas regulatorios que los retrasan. Pero, lamentablemente, compras el dispositivo, el air device, a ir E, las instrucciones no se adaptan a lo que estoy hablando. Tengo siete páginas de conversación y cómo hacer esto en el libro Super gut. Ahora, no tienes que comprar esto por 200 dólares. Pero no es necesario comprarlo una vez. Si es así, si su médico le hiciera una prueba, la haría en un laboratorio o clínica si supiera de qué se trata, lo cual es inusual. Y es posible que tengas que hacerlo varias veces porque haces un seguimiento inicial para ver si erradicas la bacteria. Hágalo nuevamente si recurre.

Álex Ferrari 42:05
Entonces, déjame hacerte dos preguntas. Uno, ¿cuál es la dieta ideal que deberíamos llevar? ¿Qué es lo que funciona? Y sé que quiero decir, obviamente hay diferentes creencias y cosas así con respecto a la carne y no carne, vegetariano, no vegetariano, todo eso. Está bien. Pero ¿cuál es el escenario ideal? ¿Qué deberíamos evitar definitivamente? Y luego, y luego también, si podemos explicar sobre los probióticos, prebióticos, postbióticos, todo eso, y qué podemos hacer para ayudar a nuestra flora y nuestro súper intestino.

Dr. William Davis 42:35
Sí, también tenemos que romper con tu tipo de conversación vegetariana y vegana. Entonces. Entonces, lo que hago, Alex, cuando tenga dudas o cuando tenga dudas, es preguntar ¿Cómo lo hicieron los humanos? ¿Durante los últimos 3 millones de años que se programaron en nuestro código genético? Bien, esto ocurre principalmente en África, porque los humanos no emigraron fuera de África. No lo hicieron en varias oleadas, sino típicamente hace entre 30,000 y 60,000 años, por lo que la mayoría de las adaptaciones ocurrieron en África. Entonces, ¿qué comieron? ¿Y qué hacen las pocas personas que quedan que mantienen ese estilo de vida como los masai, los hodza, los malawi, así como los títeres de humanos, que todavía siguen estilos de vida de cazadores-recolectores, como los yanomami en Brasil, y los musgos en Perú, los mori en Nueva Zelanda, los nativos de Nueva Guinea, todas estas personas comen de la misma manera que se levantan por la mañana, agarran un garrote Spirax y matan algo. Normalmente abren el abdomen, comen el estómago y los intestinos suelen estar crudos. Por cierto, eso es un probiótico. Arrastra el cadáver de regreso al campamento, cocínalo y cómete el cerebro. Rico en cosas como ácido hialurónico, come el hígado, la lengua, el corazón, rico en colágeno, ocho aporta vitamina D y algunos omega tres. Luego, por cierto, come la carne, la carne es la parte menos nutritiva del animal y luego, por supuesto, excava la tierra en busca de raíces y tubérculos, recoge bayas, recoge nueces, busca pescado y mariscos. Así que si nos muriéramos de hambre, eso es lo que haríamos también.

Álex Ferrari 44:18
Exactamente Muy bien, entonces, pero en el mundo moderno en el que vivimos hoy, si no vamos a ir al club de algo, ¿qué es algo? Sabes, obviamente, hemos hablado sobre lo que debemos evitar en todos los productos, todos los productos de granos, leches, como la leche y ese tipo de cosas también. ¿Hay otras cosas que realmente deberíamos evitar?

Dr. William Davis 44:39
Las pautas dietéticas, las pautas dietéticas han hecho más daño al mundo porque, ya saben, Estados Unidos marca el ritmo de las pautas dietéticas una vez que las hacemos. El Reino Unido lo recoge, Australia lo hace, Nueva Zelanda lo hace y luego el resto de Europa y Asia lo hacen. América del Sur lo hace, y transmitimos el mensaje de reducir la grasa, reducir la grasa saturada. Basado en la evidencia más escasa y distorsionada. Bueno, claro, y luego algo de ciencia basura que surgió en los últimos 20 años, nunca hubo un buen apoyo para ese argumento. Y de hecho, todos pueden ir a Walmart, pueden ver el impacto de la reducción, tuve que encontrar la dieta baja en grasas, porque una dieta baja en grasas es necesariamente una dieta dura alta en carbohidratos, que incluye trigo y granos con grasa. y se obtienen péptidos opioides que son estimulantes del apetito, y se obtiene grasa visceral, resistencia a la insulina, diabetes tipo dos, obesidad y todas las enfermedades que siguen a la hipertensión, la enfermedad de Karner, la enfermedad vascular periférica y la demencia. Se trata, pues, de un desastre de proporciones sin precedentes creado por errores humanos. Entonces, ya sabes, podríamos esperar a que se retracten de su consejo, pero no lo harán, nunca escucharemos esto. Ya sabes, si cometimos un error con la ciencia y la mala interpretación, y lo retractamos, ni siquiera estamos seguros de si los granos son seguros para el consumo humano, nunca escucharemos esto. Así que no quiero esperar 30 años para ver si mejoran. Ya sabes, yo y muchas otras personas estamos haciendo esto ahora y disfrutando. No creo que sea exagerado decir salud magnífica.

Álex Ferrari 46:13
Entonces, ¿qué podemos hacer para aumentar nuestra flora y ayudar a que nuestro microbioma interno se vuelva más saludable y recupere la flora?

Dr. William Davis 46:23
Una de las cosas que me gusta hacer es reemplazar los últimos microbios clave muy específicos. Mi favorito es Lactobacillus reuteri son EU Tri, llamado así por el microbiólogo alemán que lo descubrió en la leche materna humana en 1962. O Gerhard Reuter, R eut, er alemán. Bueno, en aquel entonces era fácil descubrir que podía encontrarlo en la leche materna humana y en las heces de las personas, en las ardillas listadas, en los monos y las gallinas, así como en las poblaciones indígenas. En los estudios en los que realmente observaron las especies, encontraron que el 100% de los humanos tienen Lactobacillus reuteri. Y la mayoría de los animales lo hacen. Bueno, ahora casi todos lo hemos perdido. Porque el rotatorio es muy susceptible a los antibióticos comunes como la ampicilina. Entonces tomaste Anthozoa y lo guardaste para una infección de las vías respiratorias superiores, sinusitis, lo que sea, acabó con todo tu rotor, ¿verdad? Entonces, ¿qué sucede cuando se restaura Rotary? Bueno, se instala en todo el tracto gastrointestinal. Y envía una señal al cerebro a través del nervio vago que sube por el pecho y el cuello, para liberar la hormona oxitocina. Y la oxitocina puede reconocer la hormona del amor y la empatía. Y por eso la gente dice: Me restauraron el rotativo y me gusta más mi cónyuge. Me gustan mis hijos. Me gustan más mis compañeros de trabajo, me molestan menos. Entiendo mejor los puntos de vista de otras personas, ¿no es así? Por supuesto, en un momento dado, quiero más la compañía de otras personas. Y esto ocurre antes de la pandemia, en un momento de aislamiento social, divorcio y suicidio sin precedentes. Existe ese aspecto social, pero a las mujeres les encanta. Le derriban la puerta al rotatorio porque aumenta dramáticamente el colágeno dérmico, pierden las arrugas. Los chicos recuperan el músculo y la fuerza perdidos que perdemos con el envejecimiento. La libido aumenta, el contenido erótico de tus sueños aumenta como cuando tenías 19 años, tu apetito se suprime aún más. Por lo tanto, deshacerse de los péptidos opioides deslizantes y de arrastre del trigo reduce drásticamente el apetito. Esto va aún más allá, ya que puedes caminar, tienes el control total del impulso del apetito. Ya no te sientes tentado por la basura, la densidad ósea y la mujer se conserva sustancialmente. El sueño es más profundo. Soy un insomne ​​crónico durante años durante décadas, duermo bien durante cinco horas, sueño fragmentado, terrible viendo televisión, leyendo libros, en mitad de la noche me siento como una mierda al día siguiente. Ahora duermo nueve horas seguidas en un sueño profundo. Y aquellos de nosotros que usamos dispositivos gráficos activos como Apple Watch o un anillo o Fitbit veremos un alargamiento de aproximadamente el 20% de la fase reparadora profunda del sueño rem que es útil para mantener la salud mental. En otras palabras, Alex, músculos y fuerza tan útiles, piel más suave, menos arrugas, mejor densidad ósea, mayor libido, no creo que sea exagerado decir que lo que estamos haciendo con el útero es retroceder el reloj 10 o 20. años para Alex. Ese es un microbio.

Álex Ferrari 49:36
Guau. Entonces, ¿dónde se pueden conseguir ese tipo de microbios? ¿Dónde puedes conseguir los probióticos, Flora, todo ese tipo de cosas?

Dr. William Davis 49:43
Este es muy específico. Una de esas cosas molestas en las que tenemos que meternos con los microbios es que hay que prestar atención a la tensión. Entonces, solo para ilustrar, tienes Ecoli, yo tengo E coli, tus oyentes tienen ecoli. Pero ¿y si comieras lechuga contaminada con Ecoli del estiércol de vaca, podrías morir? E. coli, de la misma especie, E. coli, como cepas diferentes. Así que la tensión parece algo quisquilloso, pero literalmente puede significar diferencias entre vida y muerte. Por eso debemos prestar atención a la tensión. Ahora bien, dicho esto, les voy a contar que comencé a hacer esto inicialmente, usando dos cepas de una empresa sueca en un producto comercial llamado BioGaia, gastrous, gstr. A nosotros. Estas son dos cepas muy específicas, pero te las venden en forma de tabletas hechas para bebés. Y por eso los recuentos de bacterias son tan pequeños porque son para bebés. Así que razoné, esto se remonta a varios años atrás. Ahora. ¿Cómo aumento los conteos? Bueno, una manera fácil de hacer yogur es datos, pero no yoga en el sentido convencional. Vamos a utilizar lácteos pero fermentados por un tiempo prolongado. Así obtenemos una gran cantidad de bacterias, en este caso, 36 horas. Y contamos las bacterias, y obtuvimos hasta 262 mil millones de microbios por porción de media taza. Y entonces, parte de la magia aquí es obtener grandes cantidades de bacterias. Por eso creo que somos parte de la razón por la que estamos experimentando estos enormes efectos. Llamé a la empresa, a los ejecutivos, a Nate. Les conté todas estas cosas, que para mí, espero que sus oyentes sean como, guau, piel más suave, sueño muscular, quiero decir, libido, todo eso. Ellos dicen, oh, oh, realmente no nos importa eso, y a mí lo único que les importaba eran las cosas del bebé. Pensé que eran idiotas.

Álex Ferrari 51:35
Es como, es como Xerox en el pasado, como, estas cosas de computadora son ridículas. Nos quedaremos con, nos quedaremos con, nos quedaremos con las fotocopiadoras. Ese es el futuro.

Dr. William Davis 51:44
Excelente analogía. Voy a usar eso. Bueno, entonces me disuadieron de hacer cualquier cosa. Bueno, desde entonces he recibido otras siete variedades de Rotary. He hecho yogur. Y algunas otras personas han hecho esto. Y esto es sólo una anécdota, parece recrear todos los efectos. Ahora tenemos un ensayo con ratones en animales. Vamos a probar diferentes cepas para detectar su oxitocina de refuerzo capacitivo, eso está a punto de comenzar. Tengo nuestro primer rotativo de ensayos clínicos en humanos preparado, lo haremos también. Entonces vamos a volvernos más inteligentes. Pero creo que lo que va a pasar es que voy a decir que estoy prediciendo ahora que aquí están las mejores entre las mejores cepas rotativas. Pero hasta que eso suceda, simplemente compraría las tabletas gastrous de BioGaia y las usaría para molestarte, tienes que comprar un montón de tabletas y triturarlas. Una vez que empieces. Crea lotes futuros a partir de un lote anterior. No tienes que comprar solo compra una vez. Por cierto, esto es cierto para la mayoría de los proyectos de fermentación. No tienes que seguir comprando probióticos o microbios. Cómprelo una vez o consígalo una vez. Quizás te lo regale un amigo. Tengo a todo mi vecindario haciendo este yogur. Y entonces alguien nuevo dice: Oye, Bill, ¿puedo darme un? Entonces sí, le daré un pequeño Tupperware aquí. Y lo hacen a partir de eso. A partir de eso hacen lotes futuros. Ese es sólo un microbio, Alex, hay otros microbios que puedes elegir para obtener otros efectos. Si desea reducir el dolor de rodilla causado por la artritis, hagamos yogur u otros alimentos fermentados, por cierto, con bacilos coagulantes. Si desea un niño más sano, bebés más sanos, un aumento dramático en la reducción del sueño, cambios de pañales y deposiciones, reducción del potencial de diabetes tipo uno, alergias, síndrome del intestino irritable y un coeficiente intelectual más alto. Consigamos Bifidobacterium fantas y ese sistema infantil. En otras palabras, puedes lograr cosas extraordinarias. Ahora bien, la desventaja de todo esto es que todos estos pequeños y maravillosos proyectos de fermentación no funcionarán si tienes ese problema de crecimiento excesivo. Entonces primero debes decidir si tienes eso. Una forma es probar con el dispositivo de aire. De otra manera no es necesario que entiendas esto, simplemente busca lo que yo llamo señales reveladoras. Estas son cosas como ver gotas de grasa en el inodoro, porque no estás digiriendo grasas, porque las bacterias malas que haces tratan de bloquear las enzimas digestivas, o condiciones que son sinónimos de SIBO. Intolerancias alimentarias. Si tienes intolerancia alimentaria, tienes SIBO. Si tiene fibromialgia, síndrome del intestino irritable, síndrome de piernas inquietas, un trastorno neurodegenerativo o una enfermedad autoinmune, está prácticamente garantizado que tenga SIBO o al menos tenga una probabilidad muy alta de sufrir SIBO o al menos una alteración importante de la composición de los microbios en su colon. , el intestino grueso.

Álex Ferrari 54:31
Entonces, lo que estás diciendo es que se podrían tratar ciertos tipos de enfermedades o afecciones con un probiótico, dependiendo de la cepa.

Dr. William Davis 54:45
Ahora, con un probiótico, uno de los problemas con los probióticos, Alex, es que están preparados de manera muy desordenada con mucha ciencia nueva que aún no se ha tenido en cuenta. Entonces, por ejemplo, los microbios, al igual que las personas, ya sabes, no vivimos. en aislamiento por nosotros mismos, ¿verdad? Vivimos con nuestras parejas, nuestras familias, nuestros barrios, nuestras comunidades, los microbios son iguales y colaboran en la creación de comunidades y metabolitos. Entonces, por cierto, solo hay un probiótico que realmente se ha incorporado. Estos se denominan efectos del consorcio Gilder. Entonces, mi amigo microbiólogo, el Dr. Rowe Kento, creó un consorcio de microbios, es un producto comercial llamado Sugar Shift. Una vez más, no tengo ninguna relación. No me están pagando. Ellos son mis amigos. Ahora, Martha Carlin y Ro Hola amigos. Y crean un producto llamado Sugar Shift, lo llaman Sugar Shift, porque esta colección de microbios colaborativos consume azúcares en el tracto gastrointestinal, lo que reduce drásticamente el nivel de azúcar en la sangre, y en personas no diabéticas, al menos en evidencia pulmonar. Y por cierto, una de las razones por las que están haciendo esto es que realmente creen que este conjunto de microbios toma azúcares en su tracto gastrointestinal y los convierte en otro azúcar llamado manitol, que no es el Jasper de los humanos, pero sí capaz de penetrar en el cerebro donde disuelve algo llamado alfa sinucleína. Esa es la proteína que daña el cerebro en la enfermedad de Parkinson. Y el marido de Martha tiene la enfermedad de Parkinson, ella le ha contado ahora esta anécdota. Ella dice que ahora pasó de caminar con un bastón o andador a caminar libremente.

Álex Ferrari 56:26
Entonces Dios tiene cosas. Entonces estas cosas las están eliminando. Es un No se puede digerir. Entonces, en realidad se trata de tomarlo y convertirlo o deshacerse de él y sacarlo de su sistema.

Dr. William Davis 56:38
Abajo desnaturalícelo disolviéndolo. Sí. Ahora bien, esto tiene que confirmarse en ensayos clínicos reales, lo que lleva mucho tiempo y es muy costoso, porque implica cosas como resonancias magnéticas y medidas seguras de la capacidad ambulatoria y pruebas psicométricas y demás. Yo, ellos van a hacer eso. Pero hasta ahora, sólo anecdóticamente y basándose en el modelo experimental, parece que funciona. Pero puedes ver a qué nos referimos aquí. Estamos hablando de tener herramientas increíblemente poderosas, azúcar en sangre, enfermedad de Parkinson, depresión,

Álex Ferrari 57:11
Enfermedad autoinmune

Dr. William Davis 57:12
Las enfermedades autoinmunes, ya sabes, la depresión es un gran problema, ya sabes, el sistema de salud no atiende bien la depresión, nunca los ISRS no son muy correctos. Quiero decir, un efecto secundario de los ISRS es el suicidio.

Álex Ferrari 57:24
Pero déjame hacerte una pregunta. Entonces, porque para el profano, cuando piensas en microbiomas, piensas en probióticos. Entonces, ¿no es esto? No son sondas, porque cuando vas al supermercado, vas a Whole Foods, vas al refrigerador y tienen prebióticos, probióticos y postbióticos, eso no es lo que estás hablando, porque hay tensiones y miles de millones de tensiones y así sucesivamente. ¿Es de eso de lo que estás hablando?

Dr. William Davis 57:49
De eso estoy hablando. Pero están elaborados de manera tan desordenada que normalmente no aportan muchos beneficios. Tienen algunos beneficios, por supuesto, aumentan la producción de moco en el tracto intestinal y suprimen la proliferación de algunos de los microbios nocivos para la salud. Pero hay muchos problemas con la actual cosecha comercial de probióticos. Hay numerosas mejoras que se podrían hacer, como qué papel hicieron Martha y el cambio de azúcar, crear un consorcio o Gill, eso es una cosa. La otra cosa es incluir las llamadas especies clave y especies importantes para otros microbios, como el plancton en el océano. Si perdiste plancton, no hay ballenas ni medusas que se alimenten por filtración. Entonces, el mismo tipo de principio se aplica al tracto gastrointestinal humano: hay especies clave que sustentan a otras especies, y la mayoría de los productos comerciales no han incluido especies clave, por no especificar la cepa. Otro ejemplo además de ecoli, sería el lactobacillus rhamnosus. Cepa GG, se ha demostrado que la cepa GG es bastante eficaz para abreviar la diarrea después de un antibiótico, pero otras ramnosas extrañas no hacen eso. Usted compra un probiótico sofisticado y paga mucho dinero por él, ya que dejó los músculos ramnosos sin tensión especificada, probablemente no sea GG, porque es más barato comprar el nueve G G. Entonces hay muchos problemas con la corriente. De todas las cosas que usted y yo podemos hacer y sus oyentes pueden hacer por su microbioma. Lo último es que los probióticos son los menos importantes que sí ayudan. Ahora eso va a cambiar a medida que la fabricación se vuelva más inteligente sobre lo que debe incluirse en un probiótico. Pero lo más importante que la gente podría hacer es simplemente recuperar lo que hizo su bisabuela. Y eso es fermentar tus alimentos. Verduras realmente fermentadas, sí, café, mazorcas, yogures, no yogur, no la basura de la tienda, cosas que elaboramos nosotros mismos con fermentación prolongada. Y elegimos los microbios que queremos para efectos específicos. Es muy fácil, prácticamente no tiene costo. Así que conseguí mi mostrador, tomates, ajo y hojas de albahaca. La fermentación dura aproximadamente tres días. Y existen algunas reglas por las que no se puede beber cloro. Tengo que usar agua filtrada. Debido a que el cloro y el flúor matan los microbios, podemos utilizar sal yodada. El yodo mata los microbios y los mantiene debajo de la superficie del agua. Entonces los hongos no crecen en el aire. Pero es delicioso. Y probablemente sea lo más importante que puedes hacer. Hay un equipo formado por marido y mujer de Stanford, sólo una Erica Sonnenberg. Y hace sólo unos cuatro o cinco meses, publicaron un artículo muy extenso e importante que demostraba que el consumo frecuente de alimentos fermentados cambia drásticamente la composición del microbioma. Curiosamente, cuando comes algo que es, digamos, kimchi, derecho, o chucrut fermentado, bueno, obtienes especies como pedia caucus, pedia caucus, penta espacioso o Luca nostoc, mesin droide facilidad. Entonces te estás inoculando con esos microbios, que sólo toman una residencia temporal, pero no está muy claro cómo sucede esto. Pero la presencia de esos microbios fermentadores permite que se desarrollen otras especies beneficiosas; no está del todo claro si han estado latentes. Pero de alguna manera eres más receptivo a ellos del entorno. Nadie lo sabe realmente. Pero Sonnenberg demostró que el consumo frecuente de alimentos fermentados abre la puerta a la restauración, y sabes lo que puedes sentir. Si empiezas a comer alimentos fermentados, al cabo de un par de tres días, la gente suele decir: "Me siento feliz". Lo siento muy claro. Tengo una energía que no sabía que tenía. Estoy durmiendo. Y tengo sueños vívidos e infantiles, monstruos voladores que aparecen en la clase de inglés, mi ropa interior, ese tipo de cosas que teníamos cuando éramos niños. Entonces es realmente transformador.

Álex Ferrari 1:01:55
Y mucho de todo lo que hablabas está en tu libro Super Gut en cuanto a los diferentes tipos de cepas y cómo desarrollarlas. Supongo que hay una manera de crear tu propio yogur aquí. Recetas, pequeñas cosas así para ayudarte en el camino.

Dr. William Davis 1:02:12
Y hay gente que dice Oh, no hay lácteos para mí. Puedes usar otros medios, como leche de coco, leche de coco enlatada, es un buen medio. He fermentado hummus, el hummus es una salsa muy receptiva, las verduras a los miedos, por supuesto, hay todo tipo de cosas que puedes fermentar. Uno de mis favoritos, y no está en el libro porque lo pensé hace unos meses, es lo que yo llamo saccharomyces boulardii, sidra espumosa de Saccharomyces boulardii u otros jugos, por lo que es una de las cosas más fáciles que puedes fermentar. un producto comercial llamado Flora store. Para STLR. Está en Walgreens, objetivo Meijer. Son como 15 dólares. Tome una cápsula, vacíela en cualquier volumen de sidra, esta es una de las sidra de manzana más fáciles. Solo asegúrate de querer la sidra, no el jugo. Quieres que los lados estén nublados y sin filtrar con riqueza y pectina. Solo asegúrese de que no contenga conservantes como el sorbato de potasio. Así que no importa vaciar su cápsula de Florastor en cualquier volumen. Tápelo muy ligeramente. Ya sabes, revuelve un poco, es importante ponerlo en la encimera, dejarlo reposar allí durante 48 horas, tal vez hasta 72 horas. Ese microbio es un hongo. Es un primo de Saccharomyces Serra VCA que la gente usaba para hacer vino y cerveza. Pero saccharomyces boulardii está excepcionalmente adaptado al cuerpo humano. Pero en la sidra, toma el azúcar y lo convierte en otras cosas, incluido dióxido de carbono. Aproximadamente a las 24 horas, verás esta cosa burbujear, es como un caldero. Y está fermentando. Por eso digo en mayúscula porque Cabot podría recargar con fuerza, o al menos algo explotará. Dale 4872 horas, lo que estás haciendo es la cápsula tal como se proporciona, creo que tiene algo así como que olvido 6.5 mil millones de cuentas. Lo estamos aumentando a grandes cantidades y bebes un cuarto de taza, algo así como media taza. Le queda algo de azúcar. Y es increíblemente curativo. Si toma esto durante un antibiótico, reducirá drásticamente la diarrea y la alteración de su microbioma porque es un hongo y no se ve afectado por los antibióticos. Por lo tanto, es una de las mejores cosas que puede hacer tanto para recuperarse de un antibiótico como para prevenir la alteración del microbioma asociada a los antibióticos.

Álex Ferrari 1:04:41
Esos probióticos que ya sabes, son muy famosos en los supermercados y en Walmart, Whole Foods, el de los yogures que compras, son buenos.

Dr. William Davis 1:04:51
No mucho. Pero aquí hay algunas buenas notas. Así que tomemos nuestro microbio favorito, Lactobacillus reuteri. Entonces las bacterias no tienen producción de lectura sexual, ¿verdad? No hay microbios de mamá y papá, simplemente duplican la llamada reproducción asexual. Así, la rotación se duplica cada tres horas, a 100 grados Fahrenheit. Y así fermentamos durante 36 horas. Eso son 12 duplicaciones. Y eso nos dice cómo conseguimos más de 200 mil millones de cuentas.

Álex Ferrari 1:05:22
¿Y cómo se detiene eso? ¿Cómo te detienes de ellos para continuar?

Dr. William Davis 1:05:25
Simplemente ponlo en el refrigerador.

Álex Ferrari 1:05:27
Lo tengo.

Dr. William Davis 1:05:28
Y la temperatura baja de 40 grados de un refrigerador evita que la mayoría se duplique. Ahora, en la fábrica, puedes imaginarte si tuvieras una fábrica de zapatos y te tomara cinco días hacer un par de zapatos y tu competidor pudiera hacer un par de zapatos en tres horas, ¿quién ganaría más dinero? Probablemente el chico que es más rápido, ¿verdad? Lo mismo ocurre con el yogur. No quieren esperar 36 horas, esperan cuatro horas. Pero puedes imaginar que si los microbios se duplican sólo cada una, dos o tres horas, cuatro horas no es nada. Entonces lo ilustro, le digo a la gente, le recuerdo el acertijo de este niño, ¿qué preferirías tener un millón de dólares o un centavo, o un centavo que se duplica cada día durante 30 días? Los niños siempre dicen: escribe un millón de dólares.

Álex Ferrari 1:06:16
Llévate ese Penny cualquier día de la semana.

Dr. William Davis 1:06:19
Entonces cinco millones y medio de dólares. Pero si nos fijamos en la curva del dinero, a medida que aumenta, el gran aumento del dinero no se produce hasta aproximadamente el día 2827 28. Lo mismo ocurre con la duplicación microbiana. Si se duplica cada tres horas, digamos que en realidad no aumenta los números hasta aproximadamente la hora 33. Entonces, si estás fermentando durante cuatro horas en una fábrica o en algunos fermentadores caseros durante 12 horas, realmente no tienes nada, Estás en la parte plana de la curva. Quieres esa parte de la curva que sube bruscamente, que es nuestro 33 con Reuters, ¿verdad? Con algunas especies, podría ser de 24 horas.

Álex Ferrari 1:06:57
Básicamente tienes como 16 centavos.

Dr. William Davis 1:07:01
Exactamente correcto. Si, exacto. Bien.

Álex Ferrari 1:07:03
Obtuviste 16 centavos y, por lo tanto, aún no has dado nada a la vez para capitalizar y llegar a donde quieres ir. Dr. Davis, ha sido un placer absoluto hablar con usted, dónde puede la gente encontrar más información sobre lo que hace en el trabajo que realiza, libros y demás.

Dr. William Davis 1:07:18
Así que Super Gut Book, por supuesto, que está en todas partes, libros de Barnes and Noble, un millón. Amazon, por supuesto, consolidé todos mis sitios web, tenía demasiados, Facebook, todo eso. Puedo venderles casi todo en drdavisinfinitehealth.com. Y ahí hay un blog, también hay una membresía. Círculo Interior donde hago esto. De hecho, lo haré esta noche, durante un par de horas, quiero decir, normalmente entre 70 y 100 personas, y dirán cosas como que mi primer lote de yogur infantil no salió, ¿qué pasa? Agregué Lactobacillus kci Shirota a mi rotativo y dormí 14 horas, no quiero dormir horas de trabajo. Así que habla de todas las locuras que pueden pasar.

Álex Ferrari 1:08:09
Bueno, Dr. Davis, muchas gracias nuevamente por hacer el trabajo que está haciendo y tratar de educar a las personas y brindarles una mejor salud. Así que te aprecio amigo. Gracias de nuevo.

Dr. William Davis 1:08:18
Alex, gracias por lo que estás haciendo. Porque no sé si lo sabéis, pero hoy en día cualquiera que quiera hablar de salud está en la lista negra de los grandes medios de comunicación. Entonces, lo que usted y otros podcasters y bloggers están haciendo se ha catapultado a ser extremadamente crítico para difundir la evidencia y la salud. Porque las grandes farmacéuticas ahora gobiernan el mundo de los medios y necesitamos difundir este tipo de ideas. Así que gracias.

Álex Ferrari 1:08:44
Haré lo que pueda amigo mío, te lo agradezco.