El poder de tu intestino para mantenerte saludable con el Dr. Steven Gundry

Álex Ferrari 0:09
Me gustaría darle la bienvenida al programa, Dr. Steven Gundry. ¿Cómo está Dr. Steven?

Dr. Steven Gundry 0:13
Alex, gracias por invitarme. Lo aprecio.

Álex Ferrari 0:15
Muchas gracias por venir al programa. Como te decía, antes de empezar a grabar, siento que te conozco porque estás dentro de mis intestinos. Y estuve tomando tus productos y vi, creo que te encontré en YouTube. Y encontré algo y pensé: Bueno, ¿sabes lo que necesito? Me encantan los probióticos. Déjame dar. Déjame hablar con el Dr. Gundry. Entonces lo intento. Y Dios mío, es el mejor probiótico que he tomado en mi vida. Y ha cambiado mucho en mi salud y en mi cuerpo y todo. Así que quería invitarte a hablar sobre lo que estás haciendo, tus libros y todo eso. Entonces, la primera pregunta que tengo para usted, señor, es ¿qué es lo que nos está matando en la dieta moderna? Sé que son cinco horas ahí mismo. Pero

Dr. Steven Gundry 0:58
Sí, no tenemos suficiente tiempo. Entonces ya sabes, la dieta estadounidense moderna, que ahora es la dieta occidental, porque la hemos exportado al mundo, nos está matando, porque en primer lugar, tenemos alimentos procesados ​​y ultraprocesados ​​que están cargados de azúcares y cargados. con grasas realmente bastante desagradables. Y una de las cosas que mucha gente ha pasado por alto, pero que ha hecho que la serie de la paradoja de las plantas sea tan popular, es que muchas plantas tienen proteínas llamadas lectinas que se utilizan para defenderse de ser comidas. Y muchos de nosotros no nos damos cuenta de que las plantas no tienen ningún interés en que las comamos. Tienen una vida que quieren vivir, quieren que vivan sus semillas. Y se protegen mediante estos pequeños compuestos vegetales llamados lectinas. Y varias cosas más. Y las lectinas en realidad están diseñadas para crear agujeros en la pared de nuestro intestino. Ahora se llama intestino permeable o permeabilidad intestinal. Y no se trata de ninguna pseudociencia, en realidad lo ha demostrado el Dr. Alessio Fasano de Harvard. Y de hecho podemos medir los marcadores de intestino permeable en nuestros pacientes. Y las lectinas, como el gluten que se elige, son una excelente manera de hacer agujeros en la pared intestinal. Y lo que sucede sin que lo sepamos, no podemos sentir que se hacen esos agujeros. Pero el revestimiento de nuestra guía tiene sólo una celda de espesor. Y dentro de ti y de mí tenemos la misma superficie que una cancha de tenis. Entonces, ya sabes, cuando ves el Abierto de Australia, esa superficie en la que juegan está en nosotros. Y tenemos un defecto de diseño: las áreas de superficie tienen solo una celda de espesor, y las células se mantienen unidas con un pegamento llamado uniones estrechas, porque todo lo que tragamos debe permanecer en, ya sabes, ese lado, el otro lado del pared, alrededor del 80% de todos nuestros glóbulos blancos, o células inmunes, en realidad están justo contra la pared, algo así como una patrulla fronteriza. Y están ahí porque pueden surgir travesuras. Entonces, el trabajo de las lectinas es crear espacios entre esas células. Y entonces no sólo pueden pasar las lectinas, que son proteínas extrañas, sino que también pueden pasar trozos de alimentos no digeridos y bacterias y trozos de bacterias. Y nuestro sistema inmunológico se vuelve absolutamente loco. Y una de las cosas que he mostrado en otros libros es que una de las cosas que nos hace engordar es que nuestro sistema inmunológico en realidad almacena grasa en nuestro intestino para alimentar el sistema inmunológico. Es como un depósito de municiones. Y eso explica por qué sabes, uso la expresión uno de mis libros gordo de culo, estás hecho para durar gordo de tripa, no tienes suerte. Y eso es realmente cierto. JLo vivirá para siempre.

Álex Ferrari 4:25
Obviamente, ella ha estado bebiendo sangre de niños desde hace bastante tiempo. Esa es la única explicación que tengo. Entonces, realmente no sabía acerca de las lectinas hasta que comencé, ya sabes, a leer tus libros y ver tu contenido. Y tiene mucho sentido. Y otra cosa que sucede cuando las lectinas entran en el intestino permeable es la inflamación. ¿Puedes hablar un poco sobre la inflamación? Quiero decir, tenemos tanta inflamación en nuestros cuerpos, y eso causa tantos estragos. Estoy en mi último análisis de sangre que me hice con mi nuevo nutricionista, hicimos un análisis completo, quiero decir, como si se hubieran tomado 15 viales de sangre obscenos. fuera de mi. Y ella dijo que la inflamación era un problema. Esa es una de las razones por las que busqué tu trabajo. También estoy tomando cúrcuma para tratar eso y otras cosas así y evitar ciertos alimentos que evitan la inflamación, pero específicamente con el intestino permeable. ¿Qué me puedes explicar qué es la inflamación para la gente que no lo sabe? ¿Y qué nos está haciendo?

Dr. Steven Gundry 5:28
Sí, entonces tu sistema inmunológico reconoce sustancias extrañas y literalmente las ataca. Y el ataque es en realidad inflamación. Y el de una propiedad. Hace 2500 años, decía el padre de la medicina, todas las enfermedades comienzan en el intestino. Y el tipo no se sometió a nuestras pruebas sofisticadas, pero tenía toda la razón. Y lo que he parafraseado con pobreza es decir que toda enfermedad comienza con un intestino permeable. Y la buena noticia es que se pueden detener todas las enfermedades deteniendo el intestino permeable, se pueden revertir, se pueden revertir las enfermedades cardíacas, se pueden revertir las enfermedades autoinmunes, alrededor del 80% de mis pacientes que atiendo ahora tienen enfermedades autoinmunes, y es de intestino permeable. Entonces, la inflamación, por ejemplo, es la base de todas las enfermedades, ya sea enfermedad cardíaca, diabetes, artritis, y podemos rastrear todo eso hasta el intestino permeable y la activación de nuestro sistema inmunológico. Ahora, mencionaste el tumor, no tienes nada en contra de la cúrcuma, amo la cúrcuma. Pero si tienes un incendio forestal, y la mayoría de nosotros tenemos un incendio forestal, tomar cúrcuma o antiinflamatorios, alimentos o suplementos, es como usar una manguera de jardín aquí en California para evitar que tu casa se queme con un incendio forestal. No va a funcionar, lo que hay que hacer es detener la fuente de inflamación, que es el intestino permeable. Y creo que es por eso que la idea de que deberíamos comer alimentos antiinflamatorios o tomar sustancias antiinflamatorias en realidad falla. Pero lo que tenemos que hacer es eliminar los alimentos y otras toxinas de nuestra dieta, y luego nuestro intestino permeable se reparará solo, lo cual es realmente emocionante. Ahora bien, la reparación puede llevar un año; francamente, cuando comencé con esto, fui bastante ingenuo. Pensé, sí, podemos arreglar el intestino permeable en dos semanas. Y el otro problema es que las personas obtendrán alivio y su artritis desaparecerá o su enfermedad autoinmune desaparecerá y dirán: Oh, estoy bien. Ahora. Puedo volver atrás cualquier cosa que quiera. Y eso no va a funcionar. Una de las cosas que mencioné en algunos de mis libros anteriores es que, particularmente aquí en los Estados Unidos, casi tenemos intestino permeable automáticamente con los alimentos que comemos, porque ahora casi todos nuestros alimentos están contaminados con glifosato, que es el ingrediente activo. En Roundup y glifosato, la mayoría de la gente asocia el Roundup con organismos genéticamente modificados, alimentos transgénicos. De hecho, ahora el glifosato, Roundup, se rocía en casi todos los cultivos convencionales como el trigo, el maíz, la soja y la canola, para que sea más fácil de cosechar. Y así, casi toda nuestra avena, casi todos nuestros productos de pan, casi todos nuestros cereales juegan o no, la mayoría de los vinos en los Estados Unidos están contaminados con Roundup. Y el roundup en sí mismo causa intestino permeable. Documenté esto en mi libro anterior, La paradoja de la energía. Así que somos blancos fáciles, no sólo comemos muchas lectinas en alimentos que contienen maíz, cereales integrales y panes, sino que estamos inundados con Roundup que se ha rociado sobre casi todo.

Álex Ferrari 9:28
Ahora bien, la comida orgánica no tiene esas cosas, ¿verdad? ¿O no?

Dr. Steven Gundry 9:32
Si y no. El Roundup se puede rociar en campos al lado de un campo orgánico y, de hecho, ha habido documentación muy interesante sobre cómo observar granola orgánica o avena orgánica y encontrar Roundup en ellas. Así que sepa que su granjero sabe además que no hay necesidad humana de avena. La avena se utiliza caballos Ratan. Y, francamente, no pareces un caballo.

Álex Ferrari 10:04
Agradecer. Ahora bien, ¿cuáles son algunos de los alimentos que deberíamos evitar y que contienen muchas de estas lectinas que dañan nuestro intestino?

Dr. Steven Gundry 10:11
Bueno, la mayoría de los productos de cereales están cargados de lectinas. Las lectinas se encuentran en los pasillos de las clases. Hay dos granos sin transporte que son perfectamente seguros. El sorgo y el mijo son perfectamente seguros. La quinua está cargada de lectinas, lo siento. Y así, la cebada, el centeno, el trigo, la avena y el maíz están cargados de lectinas. La mayoría de las legumbres de la familia de los frijoles están cargadas de lectinas. Ahora se pueden cocinar los frijoles a presión y hacerlos seguros, y ahora hay varias compañías que pueden cocinar los frijoles a presión. Eden es uno de ellos jovial que es una empresa italiana es otro. No tengo relación con ninguna de estas empresas, pero las uso. La otra familia que sorprende a la gente es la familia de las solanáceas. Patatas, berenjenas, pimientos, tomates y bayas de goji. Las bayas de Goji son en realidad parte de la familia de las solanáceas. Se encuentran principalmente en las cáscaras y las semillas. Y, curiosamente, nos fijamos en las culturas tradicionales. Y en DC apelan a sus tomates o pimientos antes de comérselos. De hecho, ya sabes, abre una lata de chiles verdes, pica el chile verde y lo encontrarás pelado y sin semillas, porque los indios del suroeste de Estados Unidos que comenzaron a comer chile siempre pelaban las acelgas y los pelaban y quitaban las semillas antes de comerlos o hacer pimientos. Lo mismo con los italianos. Los italianos no comieron tomates durante 200 años después de que su hijo nativo Colón los trajera de América. Y hasta el día de hoy siempre hacen salsa de tomate pelando y quitando las semillas de los tomates. Porque están tirando las lectinas.

Álex Ferrari 12:02
¿Es eso algo que hicieron ellos? Obviamente no sabían acerca de las lectinas, solo algo que sabían culturalmente.

Dr. Steven Gundry 12:07
Sí, se dieron cuenta de que les dolía cuando comían estas cosas. Y descubrieron que podían quitar estas cosas y ya no dolían más. De hecho, trabajé con muchos chefs en Italia. Y ya lo sabéis, y nunca vieron hacer una salsa de tomate con piel y semillas. Supongo que ¿por qué no? ¿Sabes quién te lo dijo a ti o mi madre a mí? Y dije bueno, quién le contó todo lo que le contó mi abuela y si estas tradiciones culturales se transmiten de generación en generación. Por ejemplo, mencioné la quinua. Los incas utilizaban la quinua como grano. Pero los incas en realidad remojaron la quinua durante 48 horas y luego la dejaron pudrirse. Lo fermentan y luego lo cocinan y no está en las instrucciones del paquete. Y luego sabemos que el remojo y la fermentación disminuyen drásticamente el contenido electrónico y los alimentos.

Álex Ferrari 13:02
¿Supongo que simplemente lo descompone para que no reciba un

Dr. Steven Gundry 13:04
Sí, descompóngalo. Así que sí, sí, las bacterias realmente comen estas lectinas.

Álex Ferrari 13:08
Y lo mismo ocurre con los frijoles, las lagunas y todo ese tipo de cosas.

Dr. Steven Gundry 13:14
Correcto.

Álex Ferrari 13:14
Um, entonces es, ¿qué podemos comer? Simplemente, acabas de eliminar muchas cosas que me gustan y disfruto.

Dr. Steven Gundry 13:23
Bueno, aquí hay un Oh, ningún ser humano comió un grano o un frijol hasta hace 10,000 años, no existían en nuestra dieta. Estos son alimentos modernos. Y, sorprendentemente, muchas de nuestras comidas favoritas. Ninguno de nosotros comimos hasta hace 500 años, todos venimos de Europa, África o Asia. Y cuando Colón inició el comercio colombino, se introdujeron en nuestra dieta muchas plantas americanas, plantas de América del Norte y del Sur, como las sombras nocturnas, el maíz, la quinua y la familia de las calabazas, todos estos son alimentos modernos que ninguno de nosotros había visto hasta el año 500. hace años que. Y conocer un nuevo producto, una nueva proteína en 500 años, es como la datación rápida y la evolución. Por lo tanto, muchos de nuestros alimentos modernos en realidad no están diseñados para ser consumidos por nosotros sin tomar algunas precauciones como

Álex Ferrari 14:26
Como la cocción a presión en olla a presión y cosas así como la fermentación. ¿Puedes hablar un poco sobre lo que hace la inflamación en el cuerpo? Porque conozco a muchas personas que cuando escuchan la palabra inflamación piensan: "Oh, me rompí el brazo y se le metió inflamación". o me quemé y hay inflamación. Pero eso es algo exterior que en realidad se puede ver donde hay sangre en llamas para proteger honestamente el área, pero inflamación interna, ¿puedes hablar de lo que nos está haciendo y es una epidemia? Quiero decir, con la dieta occidental, es una epidemia absoluta. Quiero decir, vas a un restaurante de comida rápida y comes solo una comida que está llena de inflamación, frita esto frito aquello.

Dr. Steven Gundry 15:07
Sí, entonces la inflamación es en realidad la forma en que nuestro sistema inmunológico intenta protegernos de las sustancias que, francamente, no deberían estar en nosotros. Y me interesé en esto hace años como cirujano cardíaco. Y mi vida cambió gracias a este tipo llamado Big Ed, que era un tipo real que revirtió su enfermedad arterial coronaria inoperable cambiando los alimentos que comía. Y literalmente, estas placas se fueron disolviendo. Me gusta usar el ejemplo. Estas placas y arterias son básicamente si levantas pesas y usas un anillo de bodas, desarrollarás un callo a cada lado de tu anillo de bodas. Y ese callo protege tu piel del trauma de, ya sabes, las pesas. Y si no hay ningún trauma, ese callo irá desapareciendo poco a poco. Y entonces, cosas como la placa y las arterias coronarias son simplemente traumatismos repetidos debido a la inflamación. Y si detienes este proceso de inflamación, esas placas desaparecen. Y eso es lo que me inició a mí y a esta carrera profesional. De la misma manera que ahora tenemos esta epidemia de enfermedades autoinmunes, como todos los comerciales que ves en la televisión, y ahora, oh, ya sabes, tengo la enfermedad de Crohn. Y gracias a Dios, ya sabes, tomo este medicamento o tengo la angustia de la psoriasis. Y ahora puedo mostrar mi piel y así sucesivamente. Todos estos son ataques autoinmunes de nuestro propio sistema inmunológico que está tan hiperactivado que nos ataca. Y esa es una inflamación que no debería ocurrir. Y viene de Lo creas o no, intestino permeable. El 94% de mis pacientes y yo publicamos esto, revierten su enfermedad autoinmune con todos sus medicamentos simplemente eliminando estos alimentos inflamatorios de su dieta, y sellan su intestino permeable, y su sistema inmunológico dice: Oh, no tenemos que caminar con una Uzi con el dedo en la Uzi disparando cosas. Podemos relajarnos, iremos a fumar un donut y estaremos bien.

Álex Ferrari 17:42
Ha habido tantas cosas, se ha hablado mucho sobre diferentes dietas a lo largo de los años, ya sabes, no sobre dietas de moda, sino sobre formas reales de comer. Ya sabes, desde los carnívoros hasta los cetogénicos, pasando por los veganos y los vegetales. He utilizado plantas durante unos 10 años y definitivamente me ha ayudado mucho. Porque solía comer mucho carne, y no hay nada de malo en eso, pero finalmente decidí no seguir ese camino. Entonces, en su opinión, como cirujano cardíaco, esa es una de las razones por las que pasé a una dieta basada en plantas es porque, ya sabes, vi los documentales, ya sabes, vi todas esas cosas y comencé a verlas. Si sigo comiendo esta carne a lo largo de mi vida en términos de longevidad, ya sabes, eventualmente me hará daño. Depende de la carne, claro, y todo ese tipo de cosas. ¿Cuál es tu opinión sobre, ya sabes, la dieta? Bueno, antes que nada, ¿hay alguna manera de hacer lo que estamos hablando con respecto a las lectinas? Para veganos y vegetarianos, todavía podemos comer más de tres cosas. Y en tu opinión, ¿cuál es una dieta que realmente funciona internamente para prolongar la longevidad?

Dr. Steven Gundry 18:56
Sí, todos mis libros, todas mis recetas tienen tanto una opción vegetariana como una opción vegana. Algunos de ellos, y salí de la Universidad de Loma Linda, donde fui profesor y presidente. Y Loma Linda es una de las únicas personas de la Zona Azul de los Estados Unidos con una longevidad extrema. Y soy el único nutricionista que ha vivido en una zona azul la mayor parte de su vida. Y una de las cosas por las que tengo una gran práctica en vegetarianos y veganos. Y algunas de las personas más enfermas que he conocido en mi práctica son veganos. Por supuesto. Sí. Y eso se debe a que en los Estados Unidos, los veganos son pasta en grano y almidón terian, y siguen una dieta perfecta que promueve la inflamación de lectinas y puedo ver lo que recomiendo para la longevidad y de hecho hablé de esto en el nuevo libro para desbloquear el código Keto, es que realmente me gustaría que la gente fuera un gorila que vive en Italia. Y con eso me refiero a que tu Adi se comió una tonelada de hojas y le echó aceite de oliva. Y si haces eso, y es difícil de hacer, pero si lo haces, en realidad activarás tantos sistemas de longevidad que son interesantes. La otra cosa que creo que es realmente importante y que mencioné en el último libro, la paradoja de la energía, pero realmente me concentro mucho en el nuevo libro, desbloquear el código Keto es el ayuno intermitente y la alimentación con tiempo restringido. Y si realmente, si lo es, independientemente de lo que coma, si limita la cantidad de tiempo que come durante el día, a una ventana de aproximadamente seis a ocho horas, ¿cómo se ve eso de comenzar con el desayuno? al mediodía y terminar a las ocho de la noche, es un período de ocho horas. Si puedo comprimirlo hasta el mediodía y las seis, mucho mejor. Y activarás mucha longevidad en tus mitocondrias. Y de esto es de lo que hablamos en el libro. Vivirás para siempre. No es que nadie quiera hacerlo, pero tendrás mundos, tendrás una salud tremenda. Y escribí sobre esto en la paradoja de la longevidad. Todos queremos vivir mucho tiempo, pero no queremos envejecer. Y claro. Quiero decir, sí, queremos morir jóvenes, a una edad avanzada. Y los trucos para hacerlo los comencé en la paradoja de la longevidad. Pero ahora, llevo todo eso a casa y desbloqueo el código Keto. Hay muchas cosas que podemos aprender del efecto de una dieta cetogénica que, francamente, a largo plazo no es sostenible. La idea de llevar una dieta con un 80% de grasa, ya sabes, una barra de mantequilla para el desayuno, y ya sabes, piensa en queso crema para el almuerzo. Eso envejece muy rápido.

Álex Ferrari 22:29
¿Pero no va a obstruir eso también las arterias con el tiempo?

Dr. Steven Gundry 22:31
Lo creas o no, no, ese mito es uno de los mayores mitos de todos los tiempos. Sí. De nuevo, la inflamación es lo que obstruye las arterias. Y si no tienes inflamación, no obstruirás tus arterias. Tengo pacientes con colesterol total de 500. Y tienen arterias perfectamente normales. Y en realidad no oxidan su colesterol, su colesterol no está inflamado. Y con ellos podemos medir la inflamación en la superficie de los vasos sanguíneos. Y en mi programa, sus vasos sanguíneos son resbaladizos como el teflón. Ahora bien, ¿se puede provocar inflamación al consumir una dieta de queso crema muy rica en grasas? Puedes apostar. Pero eso por sí solo no va a obstruir las arterias.

Álex Ferrari 23:27
Ahora en ¿qué tal el pan? Y recuerden que hay cierto tipo de pan con masa madre. Creo que era pan italiano que no tiene muchas lectinas.

Dr. Steven Gundry 23:36
Bueno, entonces la masa madre, si vas a comer pan, la masa madre es la más segura, pero todavía tiene gluten y la gran mayoría de las personas en mi práctica son sensibles al gluten. Ahora parte del problema es que casi todo nuestro trigo en Estados Unidos ha sido rociado con Roundup. Así que, por ejemplo, tengo muchos pacientes a quienes curamos sus enfermedades autoinmunes, y se van a Europa, comen el pan y los croissants y no tienen ningún problema y vaya oh, estoy curado. Puedo tener estas cosas ahora. Y regresan a los Estados Unidos y van a su tienda local y compran el pan de masa madre. Y unos días después, sus brotes de psoriasis son brotes de artritis reumatoide o, ya sabes, duelen. Y me llaman. Esto es lo que hackeé, ¿sabes? Pensé que estaba curado. Sí, estuve allí. Estaba bien. Yo dije: Volviste y comiste nuestro pan. Y detallé esto en muchos de los libros. Ha sido rociado con Roundup, no es lo mismo. Lo lamento. Nosotros nos hemos enfermado. Y lo hemos hecho porque, francamente, la enfermedad es buena para los negocios.

Álex Ferrari 25:02
Sí, está rompiendo la primera regla de ser médico.

Dr. Steven Gundry 25:06
Sí. Déjame darte un gran ejemplo de eso. Tuve al exjefe de la FDA en mi podcast del Dr. Gundry el año pasado. No, Kessler, y él fue el tipo designado por el presidente Reagan para poner la etiqueta de los alimentos en la parte posterior del paquete que tiene todos los carbohidratos, la etiqueta nutricional, ¿verdad? Sí, etiqueta nutricional. Y él dijo, entonces hicimos esto. Y recibo una llamada de la Casa Blanca y me dice: Ven aquí. El presidente Reagan quiere verte. Y él entra. Y ahí está el gran lobby de comida. Gente como Arthur, Daniel midlane y cargo. Y dijo, tengo entendido que esta es la etiqueta del alimento. Y él dijo: Sí, dice: No puedes decirle a la gente cuánta azúcar hay aquí. Porque no lo comprarán. Y él dijo: Sí, pero esa es la cantidad de azúcar que hay aquí. Y ellos dijeron: Bueno, esto no es entrante, tendrás que poner ese azúcar en algún lugar donde no lo vean en la etiqueta. Y él dijo, y dijeron: Sí, lo pondrás bajo carbohidratos totales. Y no lo vas a poner bajo azúcar. Y yo, y dije, lo sabía, en realidad. Pero él dijo, pero eso no está bien. Dijeron: Sí, es cierto. Así es como lo vamos a hacer. Entonces usa el ejemplo de un bagel. Y hay 300 calorías en un bagel y miras la etiqueta y dice cero gramos de azúcar, ni tres gramos de azúcar. Y dices, oh, no hay azúcar en este gran aceite, miras los carbohidratos totales. Y hay como 40 gramos de carbohidratos totales. Y luego miras justo debajo y ves fibra, y hay dos gramos de fibra. Entonces, lo que tienes que hacer, como consumidor alerta, es tomar el total de carbohidratos, tomemos 40 menos la fibra, que podemos ajustar. Ahora hay 38 gramos de carbohidratos. Hay cuatro gramos de carbohidratos en una cucharadita de azúcar. Entonces tomas ese 38 y lo divides por cuatro. Y básicamente, hay alrededor de 10 gramos, 10 cucharaditas de azúcar en ese panecillo sin azúcar. Y él dijo, así te engañamos todos estos años. Me acaba de suceder esto con uno de mis pacientes hoy que estaba teniendo. Es prediabético, decirle a alguien que es prediabético es como decirle a una mujer que está un poco embarazada. Bien. Y por eso dice que le hacen controles de arroz todas las mañanas, porque tiene un contenido extremadamente bajo de azúcar. Está tan justo en la etiqueta. Entonces abrí la casilla de arroz en mi teléfono. Y he aquí que hay 38 gramos de azúcar por porción. Y la porción es sólo media taza, y tengo noticias para ti. Nadie come media taza de arroz. Entonces este tipo estaba desayunando 20 cucharaditas de azúcar. Y eso fue antes de ponerle la leche, que tiene cinco cucharaditas de azúcar en cada taza. Así que este tipo estaba, ya sabes, comiendo su cereal bajo en azúcar. Dice Oh, justo en la etiqueta, ya sabes, aprobado por la Asociación Estadounidense del Corazón. Y él era diabético. Sí. Guau. Todo porque él no es la etiqueta.

Álex Ferrari 28:55
Sí, quiero decir, aprendí todo el juego de las etiquetas hace mucho tiempo. Me eduqué sobre eso. Y cada vez que vamos de compras, mi esposa simplemente me lo pasa, ¿puedo comerlo? Y yo digo, lo miro. Yo digo, No, no, eso es eso. En primer lugar, si no puedo pronunciarlo, probablemente no sea un buen indicador de hacia dónde vamos. Ahora, en tu libro. También habló de los siete disruptores mortales. ¿Cuáles son los siete disruptores mortales?

Dr. Steven Gundry 29:23
Bueno, uno de los peores que ocupa el primer lugar de la lista son los antibióticos. Los antibióticos de amplio espectro no se inventaron hasta mediados de los años 1970. Fueron milagrosos y yo estaba en la escuela de medicina en ese entonces. Porque antes teníamos que descubrir qué bacteria estaba causando un problema y teníamos que cultivarla y luego teníamos que encontrar el antibiótico o trabajar cuando podíamos tomar antibióticos de amplio espectro, era como un disparo de escopeta. Era como una ametralladora. Entonces podríamos decir Aquí, toma esto, y no tuvimos que descubrir qué estaba causando el problema. Y fue Fue milagroso. El problema es que no sabíamos sobre el microbioma, que estos antibióticos de amplio espectro no sólo estaban matando a las bacterias que estaban causando el problema, o al menos eso pensábamos, sino que estaban acabando con esta selva tropical de 100 billones de bacterias que vivían. en nuestras entrañas. Y en aquel entonces ni siquiera sabíamos que existían. En realidad, sólo hasta hace unos 12 años se completó el proyecto del microbioma humano. Y nos dimos cuenta de que había 10,000 especies bacterianas diferentes que vivían en nuestro intestino y ni siquiera sabíamos que estaban allí. Y los hemos estado eliminando. Quiero decir, literalmente, como quemar una selva tropical cada vez que tomamos antibióticos. Eso ya es bastante malo, pero descubrimos que si les diéramos antibióticos a los animales, crecerían más rápido y engordarían. Y así, lo sepas o no, casi toda la carne convencional de res, o pollo, o se alimenta con antibióticos, para que crezcan más rápido y engorden. Esos antibióticos están en la carne de estos animales. Entonces, cada vez que comemos filete, chuleta de cerdo o pollo, comemos antibióticos que también matan nuestro microbioma intestinal. Y tenga cuidado porque, por ejemplo, no existe una ley de etiquetado que determine lo que significa alimento alimentado con pasto. Por ley, se puede alimentar a una vaca con pasto durante un día de su vida, y luego llevarla a un corral de engorda y alimentarla con maíz, soja y antibióticos, y aun así etiquetarla como alimentada con pasto en la etiqueta. Oh sí. De hecho, el gobierno federal aprobó en 2007 una ley que dice que el pollo de corral significa que se puede tener pollo de corral orgánico, lo que significa que se pueden mantener pollos en un almacén con otros 100,000 pollos hacinados, abrir la puerta al exterior durante cinco minutos cada 24 horas. horas y las gallinas, las 100,000, tienen el potencial de salir a la calle. Y ese es un pollo de corral. Y esta es la mejor parte: les das de comer maíz y soja orgánicos. Ahora, si el precio del alimento orgánico es el doble del precio del alimento convencional, puede cambiarlos al alimento convencional y continuar alimentándolos en el campo. Aún así etiquétalos como orgánicos porque tenías buenas intenciones. Y por ley no se permite dar antibióticos a las gallinas. Pero si el veterinario contratado por la gran empresa de alimentos piensa que uno de esos 100,000 pollos podría estar enfermo, se le permite administrar antibióticos a todos los pollos porque un pollo podría estar enfermo y aun así etiquetarlo como libre de antibióticos. .

Álex Ferrari 33:25
Por eso me hice vegano. Esta es una de las razones por las que me hice vegano porque ya están sucediendo muchas cosas con nuestras verduras, frutas y demás, y mucho menos con nuestras carnes.

Dr. Steven Gundry 33:37
Bueno, sí, y nuestras verduras son una broma. Entonces, nuestra verdura eres lo que comes, pero tú eres lo que estás comiendo, pero eso también se aplica a nuestras verduras. Son lo que comen del suelo y nuestro suelo está muy empobrecido de micronutrientes y minerales. Lo creas o no, en 1936 el Senado de los Estados Unidos tenía un documento que básicamente decía que nuestro suelo está tan empobrecido de micronutrientes en 1936 que puedes comer constantemente y nunca obtener la cantidad de micronutrientes, nutrientes, vitaminas y minerales que deberías tener. Podrías comer constantemente y nunca lo lograrás. Y eso fue en 1936, imagina cómo es ahora,

Álex Ferrari 34:29
La comida no tiene la densidad de nutrientes que solía tener, por eso trato de obtener la mayor cantidad posible de alimentos densos en nutrientes o suplementos que sean lo mejor posible cada vez que como algo o complemento algo. Otra pregunta que tenía para ti es su energía. Escribió un libro completo sobre la paradoja de la energía y cómo, ya sabes, ya sabes, a medida que crecí ya no soy un polluelo. Ya sabes, la energía disminuye. Y eso es normal a medida que envejeces, dependiendo de cómo te cuides. Pero he notado que antes de tomar algunos de sus productos, mi energía era muy lenta. Después de haber estado tomando sus productos durante casi tres meses, mi nivel de energía, en términos generales, es mucho mejor. Y también combinación. Ahora también estoy haciendo otras cosas. Pero descubrí que esa es una especie de base, lo que está robando nuestra energía.

Dr. Steven Gundry 35:29
Suena a disco rayado. El intestino permeable es energía curativa.

Álex Ferrari 35:32
Es este intestino permeable que siempre regresa al intestino permeable,

Dr. Steven Gundry 35:35
Resulta que la inflamación requiere enormes cantidades de energía. Y estar en guerra. Requiere enormes cantidades de energía. Y usé el ejemplo anterior a COVID. Pero cuando nos dio gripe, jugar todo voló, ya sabes, no querías moverte, te dolía moverte, te dolía la cabeza. Y lo sabes, simplemente no querías moverte, resulta que el virus de la gripe y pensamos: Oh, tienes gripe, ¿el virus de la gripe está causando esto? Bueno, el virus de la gripe es sólo una proteína tonta. No tiene la capacidad de hacer eso. Por otro lado, su sistema inmunológico dice: "Dios mío, ya sabes, existe este virus, es un mal actor, necesitamos movilizar tropas, tenemos que atacarlo, Necesitas mucha energía, de dónde la vamos a sacar, vamos a hacer que te duelan los músculos, porque los músculos son el principal acaparador de energía de nuestro cuerpo. Así que si te duele, no te moverás. Y tus músculos no necesitarán las calorías y las llevaremos a la batalla. Y resulta que en la inflamación crónica, tu sistema inmunológico está agotando toda esa energía para esta batalla que se desarrolla dentro de ti. Y entonces, una vez que comienzas a sellar tu intestino permeable, tus niveles de energía, ya sabes, ya no lo necesitas para eso. Y número uno, número dos, como hablé de las mitocondrias y los pequeños orgánulos productores de energía, y todas nuestras células pueden usar azúcar para producir energía, pueden usar proteínas para producir energía, pueden usar grasas para producir energía. Pero normalmente, cuando comíamos alimentos integrales enteros, estas diversas sustancias llegaban en diferentes momentos para su procesamiento y energía. Pero ahora, debido a que comemos alimentos altamente procesados, los azúcares, las grasas y las proteínas llegan simultáneamente a nuestras mitocondrias. Y vivo en el área de Los Ángeles, y es como la hora punta, las 24 horas del día en nuestras mitocondrias, y nada se mueve, incluida la energía. Así que es una especie de golpe doble, y no es de extrañar que todos estén exhaustos.

Álex Ferrari 38:05
Ahora hablemos de tu nuevo libro, cómo desbloquear el código Keto. ¿Qué te hizo querer escribir este libro? ¿Y nos puedes dar un poco de información de qué se trata?

Dr. Steven Gundry 38:13
Sí, cuando estaba escribiendo la paradoja de la energía, he tenido una versión cetogénica de mi dieta durante 20 años. Y estaba haciendo todo lo posible para explicar cómo las cetonas, que son un ácido graso de cadena corta, te convertían en un milagro productor de energía energéticamente eficiente y te convertían en una máquina energéticamente eficiente que quemaba grasa. Y mientras intentaba explicarlo y mirar la investigación, dije: Dios mío, estoy equivocado en esto. Todos los que hablan de cetonas se equivocan en esto. De hecho, las cetonas no te convierten en una máquina energéticamente eficiente, una máquina para quemar grasa, en realidad hacen exactamente lo contrario. Te hacen desperdiciar calorías y te hacen desperdiciar combustible, y dices, ¿qué diablos? Las cetonas se descubrieron por primera vez en animales y humanos hambrientos. Y se pensaba que las cetonas son una forma de indicarle a las mitocondrias que retengan hasta el último pedacito de comida y se vuelvan súper eficientes y se conviertan en un motor turboalimentado de cuatro cilindros sobrealimentado en lugar de este 12 cilindros que consume mucha gasolina. Y eso tenía mucho sentido y tiene mucho sentido. Y, sin embargo, si lo piensas bien, si se supone que una dieta cetogénica te hace perder peso y las grasas tienen muchas más calorías que las proteínas o los carbohidratos y te conviertes en un eficiente quemador de combustible, entonces deberías ganar peso con una dieta cetogénica. Y de hecho, si lo haces bien, adelgazas. Entonces apareció un artículo oscuro en el año 2000 de un investigador llamado Martin Brand llamado desacoplamiento para sobrevivir. Y se lo recomiendo a cualquiera de sus oyentes, es un artículo pequeño, dijo que, si uno se muere de hambre, se debe instruir a las mitocondrias para que se salven a toda costa, porque si mueren, ya está. Eso es. Y para protegerse, número uno, desperdiciando combustible al no trabajar tan duro. El número dos, hacer más de sí mismos para compartir la carga de trabajo se llama mitogénesis. Y número tres, repararse a sí mismos para que estén en plena forma. Y así demostró que si realmente estás muriendo de hambre, tus mitocondrias deberían recibir instrucciones de desperdiciar combustible en lugar de simplemente ahorrarlo. Y se llama desacoplamiento para sobrevivir y el desacoplamiento mitocondrial es la premisa del libro. Y resulta que las cetonas no son un combustible milagroso. Las cetonas le dicen a las mitocondrias que se desacoplen para protegerse. Y toda la premisa del libro es que hay muchas maneras de desacoplar las mitocondrias. Curiosamente, nos fijamos en personas súper mayores de 105 años, que están prosperando y tienen las mitocondrias más desacopladas de todos. Si nos fijamos, hay un ejemplo, la teoría del costo de vida del envejecimiento es un animal que tiene una tasa metabólica alta. Los animales pequeños no viven mucho porque realmente tienen una tasa metabólica alta. Los animales grandes tienen una tasa metabólica baja y por eso viven tanto. Se llama hipótesis del costo de vida. El problema son los pájaros. Los pájaros viven muchísimo tiempo. PeriK vive de 80 a 100 años de colibrí en cautiverio, su pequeño bebé puede vivir 10 años. Y tienen tasas metabólicas monstruosamente altas. Resulta que tienen tasas metabólicas altas porque sus mitocondrias están profundamente acopladas. Desperdician combustible, protegen sus mitocondrias. Y lo bueno es que no quiero que la gente se convierta en un Toyota Prius, quiero que se conviertan en un Ferrari. Quiero que desperdicien combustible. Y es el desperdicio de combustible lo que realmente explica por qué una dieta cetogénica puede funcionar correctamente. Y la buena noticia es que se puede desperdiciar combustible sin seguir una dieta con un 80% de grasas. No es necesario tener queso crema y mantequilla. Y eso es. Y eso es realmente emocionante. Realmente abre enormes cantidades de oportunidades.

Álex Ferrari 43:27
Y me encanta el aceite de oliva. En aquel entonces yo tenía una empresa de aceite de oliva. Entonces sé todo sobre el aceite de oliva. Bueno, bien por ti. y fenoles y

Dr. Steven Gundry 43:34
Finos de cebada. Bajo Sí. Y también desacoplar las mitocondrias. En realidad, así es como funcionan.

Álex Ferrari 43:39
Ahora, ¿dónde puede la gente saber más sobre usted, sus productos, sus increíbles productos y su nuevo libro?

Dr. Steven Gundry 43:46
Entonces los productos están en Gundrymd.com. Esa es mi empresa de suplementos y alimentos. Mi sitio web es drgundry.com. Puedes encontrar mi podcast donde quieras, estamos en el podcast uno. Es el podcast del Dr. Gundry a punto de tener mi episodio número 200. Y así podrá encontrar el libro en cualquier lugar donde se vendan libros de Barnes and Noble en Amazon. Ve a tu librería local. He tenido varios bestsellers del New York Times, así que puedo garantizarles que tendrán el libro y desbloquear el código Keto son las últimas revelaciones sobre cómo nos equivocamos con las cetonas y cómo realmente se puede aprovechar el poder de las cetonas sin haciendo una dieta cetogénica. Hurra.

Álex Ferrari 44:34
Estoy emocionado de leer el nuevo libro. Y nuevamente, muchas gracias por el trabajo que estás haciendo con los suplementos que has creado. Realmente ha cambiado mi vida y espero que siga ayudándome no sólo a mí, sino a personas de todo el mundo. Dr. Gundry, gracias por el trabajo que está haciendo, amigo mío. Sigan con el buen trabajo.

Dr. Steven Gundry 44:51
Alex gracias por invitarme. Te lo agradezco.