Más de 105 consejos diarios para un envejecimiento saludable con el Dr. Neal Barnard

Dr. Neal Barnard 0:00
Músculo abrazable, que es la carne con la que se elabora esta carne está diseñada para mover la pata de una vaca o mover las alas de un pollo. Y por eso no tiene fibra ni carbohidratos complejos. No tiene vitamina C, no tiene las cosas que necesitas.

Álex Ferrari 0:23
Me gustaría darle la bienvenida al espectáculo, Dr. Neil Barnard. ¿Cómo está, Dr. Neal?

Dr. Neal Barnard 0:26
Bien, es bueno verte.

Álex Ferrari 0:28
Me alegro de verte también, amigo mío. Muchas gracias. He seguido tu trabajo durante muchos años a través de los muchos documentales en los que has participado. Y, ya sabes, muchas de las cosas de las que has hablado me ayudaron a cambiar mi dieta. A lo largo de los años, llevo 11 años trabajando a base de plantas. Y no he vuelto desde entonces. Así ha sido, ha sido maravilloso. Y me encanta traer invitados como usted al programa para que realmente, ya sabes, exploren qué es una dieta basada en plantas y qué beneficios para la salud tiene, porque sé que muchas personas simplemente están interesadas en estar saludables y en sentirse menos. dolor, todo ese tipo de cosas. Pero mucha gente dice la palabra vegano o escucha la palabra basado en plantas y dice: Dios mío, tengo que salir y comer pasto todo el día en el jardín. Y eso es lo que le digo a la gente que como cuando me preguntan ¿de dónde sacas las proteínas? ¿Simplemente voy al patio trasero y no tengo que cortar el césped? Es fantástico. Pero voy a hacerte la primera pregunta que estoy segura que mucha gente te ha hecho antes: ¿por qué la carne es particularmente mala si la hemos estado comiendo durante miles de años y nos ha ayudado a salir de, ya sabes, ¿Salimos de las sabanas y comenzamos a, ya sabes, cultivar, cultivar la sociedad? Sabes, mucha gente dice que la carne cocida es la razón por la que hiciste eso. Y puede que haya algo de lógica en eso. Pero me encantaría escuchar su punto de vista sobre por qué la carne es mala para nosotros, especialmente en este momento.

Dr. Neal Barnard 1:51
Bien. Bueno, primero que nada, es genial estar contigo. Y gracias por hacer esa pregunta tan importante. Quizás debería mencionar eso. Crecí en una especie de parte de los Estados Unidos donde la industria cárnica es muy, muy prominente. Crecí en Dakota del Norte, en un pueblo llamado Fargo, que la gente conoce por las películas, supongo, ahí es donde crecí. Y toda mi familia estaba en el negocio ganadero y eran muy buenas personas. Pero a medida que pasó el tiempo, quedó claro que, así como los cultivadores de tabaco eran buenas personas, el cáncer de pulmón estaba cada vez más estrechamente relacionado con el tabaquismo. Y en algún momento, simplemente tienes que confiar en la evidencia. Lo mismo ocurre con los efectos sobre la salud, muchos efectos sobre la salud y la carne. Probablemente la primera de ellas fue la enfermedad cardiovascular, una enfermedad de la que he hablado: un ataque cardíaco. La carne tiene colesterol y grasas saturadas. Y esa grasa saturada aumenta el colesterol que obstruye las arterias. Si tienes una placa que se rompe, terminas con un ataque cardíaco y mueres, o sufres otro ataque cardíaco algunos años después y luego mueres. Ese es el evento final para aproximadamente la mitad de nosotros en los Estados Unidos. La carne está fuertemente ligada al cáncer colorrectal y otras formas comunes de la enfermedad, además de estar vinculada a la diabetes y todo tipo de problemas. Entonces hiciste una buena pregunta: ¿cómo es que la gente lo ha comido y le ha ido bien? Bueno, primero que nada, no les va bien. Nosotros, cuando era niño, pensábamos que la gente sufría ataques cardíacos a los 60 años porque era mayor. Y simplemente no lo conectamos. Era como si la gente tuviera cáncer de pulmón debido a la mala suerte. Y luego te das cuenta de que es por el tabaco, el radón, el asbesto o identificas otros factores. Y hay razones por las que las personas sufren ataques cardíacos y cáncer colorrectal. Y hay razones por las que muchas personas tienen un riesgo muy bajo de sufrir esas cosas. Debido a que no comen productos animales y tienen dietas más saludables, nada es perfecto. Quiero decir, puedes seguir una dieta perfecta y aun así enfermarte. Y puedes seguir una dieta terrible y vivir bastante tiempo, aunque es un poco poco común. Pero ahí es básicamente donde estamos. No hay ningún requisito de intermediación, no somos carnívoros. No somos perros y gatos. Ya sabes, somos grandes simios. Y nos guste o no. Somos primos de los chimpancés y los gorilas y los grandes simios son en gran medida herbívoros. Y las grasas también son una dieta natural para nosotros.

Álex Ferrari 4:12
Y también creo que mucha gente se parece a Oh, mi abuelo comía tocino todos los días y comía carne todos los días. Y vivió hasta los 85 o 90 años. Y la otra gran cosa que siempre me gusta señalar también, y lo he escuchado muchas veces, es que la carne que comían nuestros abuelos, la comida que comían nuestros abuelos, es muy diferente a la comida. que estamos comiendo ahora. Quiero decir, donde esa carne era más bien natural en comparación con lo que están haciendo ahora con hormonas y alimentándolos y rellenándolos con maíz y luego transgénicos y todas estas otras cosas. ¿Es esa una declaración justa?

Dr. Neal Barnard 4:47
No.

Álex Ferrari 4:48
Bueno. Me alegro

Dr. Neal Barnard 4:50
Eso es como una persona que va a la farmacia y dice No me des Marlboros o Winston's, fumo. Espíritu americano. Esa es la limpieza que tengo afuera, la encienden. Y creo que lo que estoy aspirando ahora hacia mis pulmones está limpio. Carne. La carne no es Carne, la carne es el músculo de una vaca, o de un cerdo, o de un pollo. Los estadounidenses comen un millón de animales cada hora. Y a pesar de las atrocidades que hay que pasar, eso sí, 100 animales muertos en los platos de la gente. Y eso es, y eso es real. Y puedo decir esto porque crecí con eso. Yo mismo llevé ganado al matadero y maté animales personalmente, cuando era niño y cuando era adolescente, eso es lo que hacíamos. Y se puede, estos son problemas, los problemas ambientales son reales. Pero, como médico, las cuestiones de salud son las cosas en las que la gente realmente necesita centrarse ahora. Y no hay duda de que si estás comiendo un músculo, un trozo de músculo, que es lo que lo hizo, esta carne está diseñada para mover la pata de una vaca o las alas de un pollo. Y entonces no tiene fibra, no tiene carbohidratos complejos, no tiene vitamina C, no tiene las cosas que necesitas. Lo que sí tiene es una enorme cantidad de proteínas y grasas, en su mayoría grasas malas. Y en los extremos. Puedes vivir de eso por un tiempo, pero no te irá tan bien. Y cualquiera que diga que mi abuelo vivió hasta una edad avanzada, bueno, tal vez mi abuelo por parte de mi madre murió alrededor de los 60 o 62 años. Mi abuelo por parte de mi padre vivió más tiempo, pero estuvo demente durante los últimos 10 años de su vida. vida, y no era una existencia envidiable. Y pensábamos que eso era causado por la vejez y, hasta cierto punto, lo es. Pero en 2003, el Proyecto de Salud y Envejecimiento de Chicago dijo que no son sólo los ataques cardíacos los que están relacionados con una dieta alta en grasas saturadas. Es una mala dieta grasa. Es una dieta carnosa y cursi. También es la enfermedad de Alzheimer. Y dieron en el blanco del consumo de carne en Estados Unidos, en Chicago, aquellas personas que comían relativamente pocas grasas saturadas, incluso en el pasado, en lugar de carne, redujeron su riesgo de Alzheimer a más de la mitad. Estas son asociaciones, pero se han encontrado consistentemente en otros estudios, lo que sugiere que no viviremos para siempre. Pero si construimos nuestra dieta a partir de verduras y frutas, cereales integrales y frijoles, y todos los deliciosos alimentos que se convierten en ellos, podremos vivir más tiempo, vivir mejor, vivir más delgados, desempeñarnos mejor atléticamente y sexualmente en otras formas, y eso es la vida que queremos.

Álex Ferrari 7:24
Ahora, mencionaste que la carne tiene colesterol malo, grasas saturadas malas. ¿Cuál es la diferencia entre el colesterol que tienen las plantas y la grasa saturada que tienen las plantas versus la carne de sus contrapartes cárnicas?

Dr. Neal Barnard 7:39
Bien, gran pregunta. Y gracias por dejarme ser claro sobre eso. Cuando hablamos de grasa en los alimentos, las grasas malas son grasas saturadas, y los lácteos son la fuente principal. Eso es lo que pasa si tomas un vaso de leche entera, es algo cremoso y espeso. Esa grasa saturada es la que hace eso. Y eso es malo porque aumenta el colesterol. La carne es la segunda fuente más importante. Y en realidad no hay muchas fuentes planetarias de él, hay un par de aceite de coco y aceite de palma. Y animaría a la gente a evitar la carne, los lácteos y el aceite de coco y de palma porque aumentan el nivel de colesterol. Entonces la gente habla de grasas buenas, y solo hay dos. Uno es el ácido alfa linolénico y el otro es el ácido linoleico. Esas son las únicas grasas que realmente necesitas obtener de las muertas porque no puedes producirlas, puedes producir todas las demás que necesitas. Y esos se encuentran principalmente en las plantas. El colesterol no se encuentra en las plantas en un grado sustancial. Se encuentra en productos animales. Y si comes una dieta de plantas, que puede ser deliciosa, tengo que decir que si voy a mi oficina, hay un restaurante mexicano, que preparará una hermosa fajita de verduras, tienen que ser burritos y tacos y luego Al lado hay un restaurante chino con platos de arroz, platos de verduras y platos de tofu. Cruzar la calle. Hay un lugar indio. Sí, curry de espinacas y curry de garbanzos y sopa de lentejas y todos estos sabores realmente exóticos y el restaurante italiano de la misma cuadra también preparará una pasta de cabello de ángel cubierta con una salsa arrabiata que en italiano significa enojado y significa picante, pero es que todas estas cosas son opciones veganas. Entonces esta deliciosa comida. Pero cuando comes estos alimentos, prácticamente no obtienes grasas saturadas. En otras palabras, no es una grasa mala y no obtienes nada de colesterol. Y así su nivel de colesterol en sangre se mantiene bajo. Pero tampoco obtendrás ninguno de los productos de descomposición de la carne, que están asociados con el cáncer colorrectal, algo que no deseas. No estás consumiendo los lácteos asociados con el cáncer de próstata, algo que definitivamente no deseas.

Álex Ferrari 9:41
Ahora, se ha hablado mucho de la inflamación en nuestros cuerpos, y es una de las principales causas de enfermedades y dolores y, a medida que envejecemos, empiezas a sentirla cada vez más. Cuando tienes 20 años, puedes ir a comer Taco Bell. a las tres de la mañana y sobrevivir. Pero ahora, a medida que envejeces, empiezas a sentirlos cada vez más. ¿Es una afirmación justa de que la inflamación está relacionada con muchas de esas enfermedades crónicas, dolores crónicos crónicos? Y si es así, ¿qué podemos hacer para limitar o reducir la inflamación en nuestro cuerpo?

Dr. Neal Barnard 10:14
Sí, lo que dijiste es exactamente correcto. Y es algo interesante, ha sido una especie de área emergente de la ciencia durante las últimas una o dos décadas. Y para las personas que estaban un poco confundidas sobre lo que realmente significa este término, su cuerpo producirá anticuerpos para atacar a los virus que puedan entrar, usted inhala un virus o una bacteria ingresa a su cuerpo, y sus glóbulos blancos producen anticuerpos. para noquearlos. Y a veces esos anticuerpos te atacarán. Y uno de los mecanismos que utilizan es la liberación de compuestos inflamatorios, que están ahí para tratar de promover la curación y destruir las bacterias, ese tipo de cosas. Entonces, si te pica un insecto, puedes ver inflamación en el lugar, que tu piel se hincha y todo eso y se enrojece. Y eso se debe a que no fue el mosquito el que lo hizo, su cuerpo abrió esos vasos sanguíneos para permitir que los anticuerpos entraran y eliminaran los gérmenes. Entonces, la inflamación es una especie de respuesta cruda, pero es lo mejor que su cuerpo puede encontrar para enfrentar un ataque. Este es el problema. La inflamación se desencadena todo el tiempo. Y a veces lo desencadenan los alimentos. Dieta necesitada, ¿qué estás leyendo? Estás comiendo proteínas de vaca, o proteínas de pollo o proteínas, vomitas pescado que normalmente nunca entraría en el cuerpo de un gran ocho, y esos parecen ser capaces de desencadenar una inflamación que puedes medir. Como más, la prueba más conocida se llama PCR o proteína C reactiva. Y una persona llega a nuestro Centro de Investigación y tiene 60 libras de sobrepeso, diabetes y colesterol alto. Y por eso los someteremos a una dieta completamente vegana. Y pierden peso y su nivel de azúcar en la sangre mejora dramáticamente y las cosas mejoran. Pero también puedes medir la PCR. Y lo que descubrirá es que la inflamación en su cuerpo disminuye significativa y rápidamente. Y eso se debe a que no lo hacen, creemos que se debe a que ya no consume estos alimentos inflamatorios. Pero esto tiene un nuevo tipo de beneficios interesantes, además de todos los demás beneficios que mencionamos. Y eso es lo que la gente siente mentalmente. Resulta que me refiero a la depresión, no puedo dormir, no tengo apetito, me siento miserable todo el tiempo. Hay un componente inflamatorio en eso. Es decir, fue sorprendente para la gente encontrar lo que sus investigadores encontraron, hasta que simplemente razonaron que cuando su cuerpo libera compuestos inflamatorios para atacar algo en su cuerpo, esos compuestos también circulan hasta el cerebro. Y pueden afectar cómo te sientes mentalmente. Y así hemos descubierto, y otros han descubierto, que cuando las personas siguen esta dieta saludable basada en plantas, la inflamación no sólo disminuye, sino que también el estado de ánimo parece mejorar. Ahora, no me malinterpretes, tu estado de ánimo no será perfecto todo el tiempo. Porque cuando le dices a la gente que eres vegano, te atacarán con preguntas como ¿de dónde sacas las proteínas? ¿Y eso no es caro? Y apuesto a que te gusta la música folk y no te dolerá la cabeza. Como resultado. La vida no será perfecta para ti.

Álex Ferrari 13:35
La pregunta principal. Siempre me pregunto ¿de dónde sacas la proteína? Y simplemente me gusta, oh Dios mío, es así. Esa es una pregunta tan ridícula e ignorante. Porque la proteína está en todas partes. Y siempre me encanta preguntar: ¿alguna vez has visto a alguien con una deficiencia de proteínas? ¿En cualquier lugar? ¿Alguna vez has visto a alguien llevado a la sala de emergencias diciendo: Oh, este tipo tiene muy pocas proteínas?

Dr. Neal Barnard 13:57
Pero ya sabes, es algo gracioso, porque cuando yo era niño, ya sabes, mi madre tenía muy buenas intenciones y por eso le habían enseñado este tipo de idea de nutrición de los años 1950, que era que la proteína es la carne. Y luego las verduras son las vitaminas, y luego el almidón como la patata o el pan. Esas fueron las calorías y la energía. Y entonces, si faltaba la carne, la gente no podía descubrir dónde había proteínas. Y luego, por supuesto, es tal como lo dijiste exactamente bien. Hay proteínas en los cereales, proteínas y verduras. Hay proteínas y un poco de fruta, hay muchas proteínas y frijoles. Y la proteína es un poco como el oxígeno. Ya sabes, cuando respiras, la mayor parte de lo que respiras es nitrógeno en el aire, pero hay algo de oxígeno y podrías ser un atleta, ya sabes, estás dando la vuelta a la banda después de haber completado tu maratón. ¿Y nadie dice nunca de dónde sacas el oxígeno? Simplemente se mezcla con el aire y tu cuerpo tiene la capacidad de inhalarlo y extraer el oxígeno y, si eres un atleta, respiras más rápido y, como resultado, obtienes más oxígeno. Su cuerpo fue diseñado y votado de esa manera hace mucho tiempo, para identificar la proteína en los frijoles, las verduras y las frutas en los granos, extraerla y usarla. Y es más que suficiente para tus necesidades, suponiendo que sigas una dieta normal y no estés en una zona de guerra donde seas realmente restrictivo y no comas casi nada. Pero con cualquier tipo de dieta láctea normal, obtendrás toda la proteína que necesitas sin ningún problema. Tu cuerpo fue diseñado para hacer eso hace mucho tiempo.

Álex Ferrari 15:26
Ahora, en su experiencia trabajando con tantos pacientes a lo largo de los años, ya sabe, hay veganos con sobrepeso, hay veganos que son personas basadas en plantas que no pueden perder peso o mantener la pérdida de peso, pero aún así siguen dietas basadas en plantas. Y sí, puedes comer galletas Oreo, puedes comer alimentos procesados, pero digamos, solo para argumentar, que están comiendo muy poca proteína, muy poca comida procesada, muy mínima, en su mayoría rica en frijoles, lentejas, arroz, tofu, ese tipo de alimentos, generalmente consumen alrededor de 1800 calorías al día. 2000 calorías al día. No bebidas, ni refrescos, ni jugos. ¿Qué opinas? ¿Por qué existen los gordos veganos? ¿Y por qué no lo hacen si no comen, no usan aceites y cosas así? Solo tenerte, solo te vas,

Dr. Neal Barnard 16:29
El caso que describiste es bastante raro. Según nuestra experiencia, tanto en nuestros estudios de investigación como aquí en el Barnard Medical Center, que es una clínica de atención primaria, donde realizamos visitas de pacientes en vivo y mucha telesalud en todo el país. Porque la gente entra y tiene acceso. Espera, quiero decir, lo cual es cierto para la mayoría de los adultos y personas estadounidenses. Y lo que les animaremos a hacer es no contar sus calorías. Y no limitar los carbohidratos, lo que los asusta porque están tan acostumbrados a escuchar que de alguna manera el arroz engorda o lo que sea. A pesar de que, por supuesto, la gente en Japón es gente en el planeta que come mucho arroz. Pero de todos modos, les animamos a que dejen de lado los productos animales y a que mantengan los alimentos grasos en niveles muy bajos. Esos son aceites, nueces, guacamole y ese tipo de cosas. Y lo que se ve es que prácticamente todo el mundo pierde peso, mucho peso, y lo pierde rápidamente. Ahora la tarifa es diferente para diferentes personas. Pero aproximadamente, o tal vez entre media libra y una libra por semana para el peso bastante esperado. Y una persona podría decir, vaya, si sólo estoy perdiendo una libra por semana, eso es un poco lento. Bueno, hay 52 semanas en un año, y no lo aumentas tan rápido, lo aumentas, ya sabes, un par de libras por año, año tras año tras año. Por eso animamos a la gente a que lo adopte gradualmente. Pero eso es lo que sucede. Ahora bien, habrá casos en los que la gente se quedará estancada. Y no están perdiendo peso, o lo estuvieron por un tiempo, y ahora ya no están perdiendo peso. Entonces, lo que siempre hacemos es decir: "Está bien, escribamos todo lo que comemos durante uno o dos días". Y luego lo revisamos. Y lo que normalmente verás es un poco de aceite de cocina, nueces, aguacates o algo así. Y la razón por la que aparecen es que las grasas tienen nueve calorías y cada gramo de carbohidratos tiene solo cuatro. Entonces, si una persona come carbohidratos, carbohidratos, cereales, legumbres, etc., es muy difícil mantener el exceso de peso corporal, si eso es lo que está comiendo. Pero es muy fácil tener un exceso de peso corporal y mantener el exceso de peso corporal si estás comiendo mucha grasa. Entonces, ¿dónde entrará esto? Como alguien dirá, compré esta botella de aceite de oliva virgen extra que me costó 45 dólares, pero vale la pena. Es tan sabroso. Y todo es saludable, ¿no? Y es decir, se mantiene mucho más saludable que la mantequilla, no hay duda al respecto. Mucho mejor que la grasa de pollo, sin duda. Pero ralentizará su pérdida de peso como cualquier otra grasa. Así que ahí es donde solemos estar. Y la razón por la que quiero enfatizar eso es que hay algunas personas que se culpan a sí mismas y dicen: Bueno, no lo estoy haciendo bien o necesito hacer más ejercicio o algo así. Y ese realmente no es el problema. El ejercicio es fantástico, pero es una forma bastante difícil de quemar grandes cantidades de peso. A menos que estés haciendo un cambio de dieta realmente bueno.

Álex Ferrari 19:25
Sí, quiero decir, tendrás que quemar 2000 calorías, realmente tienes que quemar mucho y abusar mucho del cuerpo para lograr que eso se mantenga.

Dr. Neal Barnard 19:36
Ya sabes, puedes ir al gimnasio y subirte a una de esas cintas de correr. Tiene el pequeño marcador de números para quemar calorías. Así que corres, ya sabes, corres a toda velocidad durante una milla y luego presionas un pequeño botón que dice 100 calorías. Crees que es menos de la mitad de Dr Pepper. Entonces está bien, ya sabes, corre un poco más y corre un poco más mañana. Y lo que sucede es que cada atleta es un atleta bien entrenado. Entonces lo intentaremos y descubrirás que perderás un poco de peso. Pero en un caso típico, pero normalmente las personas, debido a que queman calorías, también comen más en respuesta, y termina convirtiéndose en un equilibrio. No me malinterpretes, me encanta correr de todos modos, es algo grandioso. Es bueno para tu cerebro. Los investigadores han demostrado que el ejercicio se asocia con un riesgo reducido de padecer Alzheimer. Creo que probablemente sea cierto, aunque necesitamos más investigación. Pero mi único punto es que una persona no debe esperar que con el ejercicio pueda quemar mejor las calorías de su pizza de queso. es mejor no tomarlo

Álex Ferrari 20:37
Mejor no comerte la pizza de queso, esto te va a llevar mucho tiempo quemar esa porción o toda esa clase.

Dr. Neal Barnard 20:43
Y coger un avión e ir directo a Roma, y ​​entrar en cualquier pizzería de la ciudad. Y les prometo que todas las pizzerías de Roma y de todas partes de Italia tienen una o dos pizzas que resultan ser sin queso. Los estadounidenses alguna vez han oído hablar de eso. Pensamos que las pizzas no eran pizzas, a menos que se ahogaran en una pulgada de queso en las pizzas originales, algunas tienen queso. Algunos de ellos no lo hacen. El queso es algo así como algo del norte de Europa que se ha extendido al resto del mundo en el pasado. Durante los últimos 20 años aproximadamente, pensamos que era uno de los mejores alimentos básicos de la vida. Pero, francamente, el queso es casi tan malo como la vaselina.

Álex Ferrari 21:24
Entonces, mucha gente habla de productos de trigo, de cómo producimos panes en nuestras vidas, de lectinas y de cómo te golpean en el estómago y todo ese tipo de cosas. ¿Debería evitar el pan porque no es un alimento natural, entre comillas, que se produce de forma natural y que es un alimento creado por el hombre? O como porque dices pastas y cosas así. Todo eso se basa en gluten y trigo. En términos generales, Jimmy, existen otras versiones. ¿Pero es eso algo que deberíamos evitar?

Dr. Neal Barnard 21:53
No pienso así. Creo que están bien. Y la gente ha estado sana y delgada. Y con muy bajo riesgo de sufrir enfermedades crónicas, comer trigo y otros cereales diferentes. Diferentes culturas tienen diferentes cereales. En la mayoría de los países asiáticos, es arroz. En América Latina, es el maíz. Y en algunos países europeos, es trigo, y en algunos países puede haber mijo. Y se utilizan todos los tipos diferentes de cereales, es bueno explorarlos todos. Pero los cereales que contienen gluten son el trigo, la cebada y el centeno. Y yo diría que al 80% de las personas que los comen les va muy bien. Los aman. Y no tienen ningún problema con eso. Alrededor del 1% de las personas tienen la enfermedad celíaca. Y si comes trigo te va a matar. No puedes. Es como si te da anafilaxia por una fresa, no importa si una fresa es saludable para todos los demás, no puedes tenerla. Y si tienes la enfermedad celíaca, simplemente no puedes comer trigo, cebada o centeno ni cualquier otra cosa que contenga, ya que contiene gluten. Y luego, el otro 10 o 20% de las personas, aproximadamente, probará una dieta sin gluten. Y a veces se sienten mejor cuando lo hacen. Y cuando digo sentirme mejor, me refiero a nivel mental o digestivo, eso es todo, nada más es mejor. Pero si lo hacen, está bien. Entonces puedes ir a Whole Foods y comprar una pizza vegana hecha con una corteza de arroz, que no contiene gluten en absoluto. Y si te sientes mejor puedes evitar el gluten. Pero si descubres que la mayoría de las personas que no consumen gluten descubren que no hay diferencia. Pero no hay nada de malo en no consumir gluten. La única preocupación que tengo es que por alguna razón. A la gente le gusta evitar el problema obvio. Nunca supe por qué comen un filete. Tienen sobrepeso, tienen el colesterol alto. Y quieren centrarse en todo lo que no sea lo obvio: están comiendo el cadáver de un animal. Quieren centrarse en alimentos sin gluten o orgánicos o no, o en esto o aquello. Y la otra cosa es el OGM. Y lo que tienen que hacer es simplemente quitarse las montañas de encima como lo hizo Juan. Y una vez que hayamos hecho eso, podemos comenzar a hablar sobre algunos de estos otros temas, pero en realidad son temas menores en comparación con lo que significan. Si vas a Gumby y tomas un chimpancé, su comida favorita número uno es la fruta. Comen mucho todo el tiempo. Y luego se va y dispara y dice: No, quiero que le cojas el gusto al helado. Y queso y crema agria. Y el chimpancé probablemente pensaría que sabes que esto proviene de una vaca. ¿Por qué una vaca alguna vez contribuiría con productos para un ser humano o para cualquier otra persona? Es sólo porque somos creativos. Se nos ocurren estos alimentos divertidos que la naturaleza nunca tuvo en cuenta para nosotros. Y puedes hacer que un chimpancé enferme tanto como una persona como un ser humano. No estoy sugiriendo que hagas esto. Pero lo que quiero decir es que de alguna manera pensamos que es normal para nosotros comer carne y lácteos. Y la única razón por la que pensamos que es normal es que cualquier cosa con la que crecimos y que nuestros padres nos dieron y que teníamos en las escuelas eran cosas en las que realmente no pensábamos. Entonces aceptamos sus valores, sus alimentos, sus hábitos y todo eso, sus vacaciones y todo ese tipo de cosas. Pero si uno retrocede y observa lo que realmente entra en su cuerpo, llega a conclusiones muy diferentes. Ahora nuestro trabajo aquí es poner estas cosas a prueba. Así que la razón por la que puedo hablar con confianza al respecto es que hemos realizado pruebas de todo tipo de dietas en muchísimas personas.

Álex Ferrari 25:21
Mencionaste antes sobre una niebla que sucede, recuerdo cuando solía comer carne, hace mucho tiempo, había una niebla de carne en la que no sabía que estaba hasta que tomé jugo durante siete días, hice un ayuno de jugo durante siete días. Y eso es lo que reinició todas mis papilas gustativas en mi sistema y todo eso. Y luego simplemente perdí el gusto por mí. Y después de eso, pero recuerdo que en el momento en que dejé de comer carne, mi mente se volvió tan aguda que las cosas se volvieron mucho más claras. Y fue literalmente como una neblina y se elevó. Y es muy raro. Y es muy difícil explicar ese sentimiento. Pero eso es una cosa, ¿no?

Dr. Neal Barnard 25:58
Sí, y creo que hay una explicación bastante clara para ello. Verás, creo que este es el síndrome de la tarde de Acción de Gracias. La gente tiene una gran cena y luego quiere ver el partido de fútbol. Pero alrededor de las 230, están todos dormidos en el sofá, no tienen energía y no pueden seguir adelante y no pueden hacer nada. Y se les ha ocurrido todo tipo de explicaciones mitológicas como que debe haber sido el triptófano o lo que sea, no tiene nada que ver con lo que está en la salsa y en la bandeja de queso. Y en la carne hay mucha grasa, especialmente grasas saturadas. Cuando lo comes, esas moléculas de grasa entran en tu sangre y la hacen más viscosa, más espesa, más parecida a la grasa y menos al agua. Y entonces no puedes oxigenar muy bien tu cerebro porque tu sangre no fluye. Y, por cierto, puedes medir esto. Afecta la presión arterial y afecta la oxigenación de los tejidos. Y entonces la gente lo siente muy lento. Ahora bien, hay muchas otras razones por las que las personas pueden encontrarse en medio de la niebla. Pero creo que ese es el número uno. Y esa es la gran razón por la que los mediadores suelen tener un descanso por la tarde. Que, ya sabes, tienen que tomar una siesta, y después de ser veganos por un tiempo se dan cuenta, caramba, eso es más. Me las arreglo y duermo. Creo que en realidad es sólo sangre desconsolada. Y, por cierto, esta es probablemente también la razón por la que a los atletas les va tan bien con las dietas veganas. Comenzó con corredores de ultra larga distancia, pero luego tenistas como Novak Djokovic, Serena y Venus Williams y muchos otros jugadores de fútbol. Oh, sí, sí, exactamente. Ya sabes, empezó con los corredores y los jugadores de tenis y luego incluso con los deportes de fuerza, como el fútbol, ​​piensan, ya sabes, quiero ser grande, pero no quiero ser flácido. Ya sabes, es bueno tener principalmente músculos y poder ser rápido, ágil y alerta, y luego lo ves en otros deportes como la Fórmula Uno, ya sabes, con Lewis Hamilton y otros, pero, pero la viscosidad de la sangre, yo Es decir, no te ayuda. Es como tu auto, si eliges, ya sabes, todos lo saben, van a la tienda, debes obtener la viscosidad adecuada para tu auto. Si te equivocas, tu tarjeta no funcionará muy bien y tus músculos y tu cerebro no funcionarán si tienes vaselina en la sangre. Y eso viene de la salsa, la carne y el queso.

Álex Ferrari 28:08
Ahora, otra cosa es que hay una industria de mil millones de dólares involucrada en sus vitaminas y suplementos. Mucha gente piensa que hay que tomar vitaminas todos los días, yo tomo un té intenso todos los días solo para estar seguro. Como vegano, un par de cosas como la vitamina D, a todos nos faltan. Entonces, ya sabes, me han dicho nutricionistas y médicos que toman vitamina D, los omegas. Tomo omega tres y seis de origen vegetal. Y creo que es un postbiótico apropiado y apropiado. ¿Por qué necesitamos suplementos vitamínicos? ¿Necesitamos un multi? ¿Necesitamos 1000 suplementos diferentes que debes tomar para estar súper saludable?

Dr. Neal Barnard 28:50
Vaya, que pregunta tan fabulosa. Hay una que realmente necesitas y es la vitamina B 12. Y lo necesita para tener unos nervios sanos y una sangre sana. Y está en el multi que estás obteniendo. Pero la gente realmente no necesita el multi porque todo lo demás que contiene se obtiene de plantas, vegetales, etc. Entonces, si quisieras desechar tus múltiples vitaminas y solo obtener B 12, la cantidad que necesitas es 2.4 microgramos y, como lo curioso es que no lo producen los animales, no lo producen las plantas, sino las bacterias. Y por eso mucha gente especula que antes de la era de la higiene moderna, las bacterias en el suelo y nuestras manos en nuestras verduras y cualquier cosa que nos dé los rastros que necesitamos, no sé si eso es realmente cierto. En el tracto intestinal de una vaca hay B 12 producida por bacterias, por lo que ingresa a la carne y el tracto intestinal contiene las mismas bacterias, pero para nosotros no parece que la absorción sea tan caliente debido a las fuentes bacterianas. De todos modos, no juegues con eso, toma un poco de suplementos. ¿Por qué no tomar un multi? La única razón en contra de los multi es que la mayoría de ellos no sólo contienen vitaminas que son inofensivas para usted. Pero tienen mineral de hierro, tienen cobre. Y eso no es inofensivo. El hierro y el cobre están asociados con la enfermedad de Alzheimer. Y necesitas trazas de hierro y trazas de cobre, que ya obtienes de los otros alimentos que consumes. Y si agrega más, necesitamos más evidencia sobre esto. Pero nuestra mejor evidencia sugiere ahora que el riesgo de deterioro cerebral en el futuro era mayor si se consumía más cobre y más hierro. Y de hecho, al igual que la empresa Centrum, aprendieron hace tiempo que las personas mayores de 50 años deben dejar de tomar suplementos de hierro. Y Centrum Silver no contiene hierro en absoluto por esa razón, pero están muy atrasados ​​​​en ciencia. Entonces todavía empaquetan cobre allí porque solo tienen que actualizarlo para hacerlo, sugiero B 12. Y no un multi. Pero sabes que hay Multis que se llaman vitaminas únicamente. Eso es lo que su marca es fría, están bien. Porque no tienen el hierro sobre el cobre. La vitamina D que normalmente se encuentra en la naturaleza no sería necesaria en absoluto. Porque proviene de la luz del sol que incide sobre tu piel. Los rayos ultravioleta producen vitamina D y para eso está diseñado su cuerpo. Sin embargo, si es febrero y vives en Maine, o si estás en Miami y usas protector solar, no estás produciendo vitamina D. Entonces, dado que ya no vivimos en la naturaleza, tomar vitamina D tiene sentido y la mayoría de los médicos sugerirían quizás 2000 visitas al día. Los omega tres son realmente controvertidos. Nadie sabe la respuesta a la pregunta: Estoy convencido de que si las personas de alguna manera han logrado tener niveles bajos de omega tres, podrían tener un mayor riesgo de sufrir demencia en el futuro. El cerebro necesita algo de DHA. Pero también estoy convencido de que cuando las personas toman cápsulas de aceite de pescado y no ven evidencia de beneficio, esto es realmente nuevo. Y ha llegado la evidencia del daño, en una dirección peculiar: una mayor ingesta de omega tres está relacionada con el cáncer de próstata. Y al principio pensamos que era una completa casualidad, sea cual sea la relación entre los omega tres y el cáncer de próstata y, hasta el día de hoy, no lo sabemos. Pero lo ves en estudio tras estudio, tras estudio tras estudio, los chicos están tomando altas cantidades de Omega tres al final del cáncer de próstata. Entonces, si una persona quiere, este es mi consejo, que tal vez tenga que revisar si obtenemos más datos. Pero a partir de este momento, lo que puedes hacer es medir tu nivel de Omega tres en tu sangre. Hay empresas como Omega quant y otras, entras en su sitio web, te envían una tarjetita a la que le pones una gota de sangre y te dicen aquí está tu nivel de EPA. Aquí está tu DHA. Si estás bajo y decides que quiero aumentarlo, no comas pescado. Quiero decir, porque no amas a Mercurio, el DDT y todas las demás cosas no son peces. Quiero decir, el pez no quiere que te lo comas de todos modos. Entonces, lo que puedes hacer es conectarte a Internet y comprar DHA y EPA, lo mismo que se encuentra en el aceite de pescado, pero lo obtienes sin el pescado. Hay DHA vegano, que es lo que tomo. Sí, sí, es V, y están bien V y DHA, EPA, y lo tomas durante seis meses, te haces la prueba nuevamente y ves dónde estás.

Álex Ferrari 33:14
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre omega tres y seis y DHA, DHA y EPA?

Dr. Neal Barnard 33:20
Bueno. DHA Omega tres, simplemente significa que esas tres moléculas, a tres átomos de distancia del extremo de la molécula, el extremo Omega de la molécula, hay un doble enlace. Entonces dijeron Omega tres, que es una especie de molécula clásica. Entonces uno de estos tiene 18 carbonos. Uno tiene 20, otro tiene 22. Y hay muchos otros, pero todos son omega tres. Entonces, el DHA es un Omega tres y el EPA es uno, y su cuerpo los produce a partir del ácido alfa linoleico, que se encuentra en muchas verduras; la persona promedio no come verduras ni frijoles. Y por eso dicen que tengo que comer un pescado. Pero su cuerpo está diseñado para tomar los omega tres de origen vegetal y alargarlos. Ahora bien, ese proceso se vuelve muy lento, especialmente si estás comiendo muchas otras grasas que compiten con las enzimas que lo alargarán. Pero la conclusión es que tengo muchos vegetales de hojas verdes que son una excelente fuente de Omega tres, no contienen muchas otras grasas, hágase la prueba. Y si quieres complementar puedes hacerlo pero con las salvedades que mencioné.

Álex Ferrari 34:31
Creo que gracias por esa información porque hay mucha información errónea sobre las vitaminas y los suplementos y deberías tomar esto y aquello. Lo que me lleva a otro suplemento que tomo todo el tiempo. Y esto no se trata solo de mis preguntas personales, sino que sé que mucha gente habla de probióticos. Y lo importante es que ahora se están realizando muchas investigaciones sobre el microbioma y lo importante que es no solo para su salud sino también para su sistema inmunológico y el funcionamiento de su cerebro. Como lo olvidé, el padre de la medicina dijo que la salud comienza en el intestino. Si estoy en lo cierto? ¿O que alguien famoso en el mundo médico dijo una vez: En la antigüedad, la salud comienza en el intestino? ¿Puedes hablar sobre la importancia del microbioma, el microbioma y qué podemos hacer para ayudarlo? ¿Y deberíamos tomar un probiótico, un prebiótico, un postproducto? ¿Ese tipo de cosas?

Dr. Neal Barnard 35:23
Bien, maravillosa pregunta. Estás absolutamente en lo correcto. Mucha gente compra sus productos y no sabe si deberían hacerlo o no. Necesitas un microbioma intestinal sano. Y el microbioma del banco simplemente significa las bacterias y microorganismos relacionados que viven dentro de usted. Ahora bien, algunos de ellos son un poco comunes y pueden dañarlo, y otros son útiles y elaboran productos que son buenos para la salud. Los comunes, por ejemplo, tomarán tus jugos digestivos y los convertirán en carcinógenos. Y terminarás con cáncer colorrectal, eso no lo quieres. Entonces, lo que determina si tienes un microbioma saludable, lo que lo determina no es la pastilla de probióticos que compraste en la tienda. Porque es así de grande, y la población intestinal es mucho, mucho, mucho mayor que eso. Y no es la taza de yogur que compraste en alguna parte. Eso es una pérdida de tiempo. No importa qué marca sea o, ya sabes, qué, cuántas colonias o lo que sea que puedan tener allí. Estas son dosis realmente triviales. Al final no los necesitas para nada, lo que realmente importa es todo lo demás que comes. Porque si usted está comiendo una dieta alta en fibra de verduras y frutas saludables, cereales integrales y frijoles, eso permite que las bacterias saludables florezcan. Y es un poco como, digamos que quiero cultivar algunas flores silvestres, tengo un pasto afuera de mi casa y quiero cultivar algunas flores silvestres. Y estoy esperando y ya sabes, los vientos soplan. Sigo pensando que las flores silvestres van a llegar y poblarse, pero no pasa nada. Entonces voy al jardinero y le digo qué me pasa. Y él dice, bueno, tráeme una muestra de tierra. Entonces lo traigo con tierra. Y él dice que todo esto es rock. Y luego, si quieres cultivar cactus, puedes hacerlo. Pero las flores se olvidan. Tu intestino es así, si comes el tipo de cosas que hacen que florezcan las bacterias malas, eso es lo que sucederá. Si quieres cultivar flores silvestres, colocas un tipo de suelo muy diferente, que no será necesariamente tan rocoso o lo que sea. O si quieres cultivar rosas, quieres un determinado tipo de suelo. Entonces, para tener un microbioma intestinal saludable, olvídate de las bacterias que has consumido. Incluso después de haber tomado antibióticos, limpiaste tu microbioma intestinal, no necesitas repoblarlo, lo hará por sí solo muy rápido. Pero cuando lo que no necesitas hacer es alejarte del queso, los aceites, las grasas, y tratas tu tracto intestinal con lo que realmente espera, que son las verduras, las frutas y el ritmo cardíaco.

Álex Ferrari 37:51
Ahora bien, también se ha hablado mucho sobre el ayuno intermitente o el ayuno en general y que hay beneficios para la salud y estudios de longevidad que afirman que si ayunas, un poco más, comes menos, vives más tiempo. ¿Cuál es tu concepto? ¿Qué opinas sobre el ayuno intermitente en general?

Dr. Neal Barnard 38:09
Creo que está bien, creo que es perfectamente seguro. Donde nos encontramos con problemas es el número uno, si una persona dice: No creo que deba volverme vegano, solo necesito comer al final, necesito hacer ayuno intermitente, estás viviendo en negación, ya sabes, los cinco días. comer normalmente creará más que un riesgo aterosclerótico para usted. En segundo lugar, después de hacerlo, digamos que una persona dice que leí este libro y dice que voy a comer durante cinco días, y luego durante dos días, comeré mucho menos. Y luego, aproximadamente después de la tercera semana, lo que descubren es que anticipan comer menos. Así que el día antes de su ayuno de dos días, comen más y el día siguiente comen mucho más. Y luego, unas dos semanas después, lo abandonan todo y nunca vuelven a pensar en ello. Pero si una persona realmente quiere comer menos ciertos días, está perfectamente bien, siempre y cuando no nos excedamos en los demás días. Y tengo que decir que cuando la gente hace ayunos mucho más serios, hay centros médicos que hacen ayunos supervisados, eso y aquí de lo que estoy hablando es de que realmente no estás comiendo ni ayunando con agua, y lo haces. por semanas. Pero nunca debes hacer esto por tu cuenta. Haces esto en una instalación donde te monitorean y vigilan tu salud porque es un gran cambio para el sistema. Pero hay muchas personas a las que les ha ido muy, muy bien utilizando ese tipo de ayuno y yo animaría a la gente a explorarlo siempre que se realice en un centro acreditado.

Álex Ferrari 39:34
Ahora bien, a lo largo de los años también se ha hablado de la dieta Paleo y la dieta cetogénica, y todos estos diferentes tipos de dietas. ¿Cuál es su opinión sobre estas versiones, incluso si son a base de plantas? Porque sé que hay una versión Keto que es más basada en plantas y no contiene productos animales. ¿Puedes? Estoy haciendo la pregunta porque hay tanta gente que es bombardeada con todas estas dietas y todos están tratando de darle Me gusta de la manera correcta, y esta es la manera correcta. ¿Puedes explicar cuál es tu sentimiento al respecto? ¿Y es algo a lo que deberíamos prestarle atención?

Dr. Neal Barnard 40:08
No creo que debamos hacer paleo o ceto, pase lo que pase, pero quizás les daré más detalles al respecto. La dieta cetogénica comenzó como la dieta Atkins hace décadas, y Robert Atkins dijo, algo realmente mitológico, que la razón por la que estás gordo es porque comes azúcar, carbohidratos y pan. Y tenía la esperanza de que nadie consultara las tablas nutricionales y descubriera que los carbohidratos contienen sólo cuatro calorías por gramo. Lo que importa mucho más es la mantequilla del pan y la mantequilla, la crema agria y el queso sobre toda la papa. Pero él dijo, ya sabes, no comas carbohidratos. Y como los carbohidratos representan el 50 o 60% de lo que comes, le quitas todo eso y pierdes peso. Y también porque ahora no estás comiendo galletas, no sólo no estás obteniendo los carbohidratos de la galleta, sino que tampoco estás obteniendo la mantequilla, eso era una galleta. Y por eso la gente perderá peso. Sin embargo, el problema es que en la forma en que se hizo esto, y todavía se hace normalmente, lo que queda es carne, que no tiene carbohidratos, y es imprescindible hacer clic en el músculo. Y eso envejece muy rápidamente. Pero para mucha gente, eso significa que su colesterol aumenta. No todo el mundo porque si estás estancado, medio muerto de hambre al no comer todos los demás alimentos, y tu peso realmente baja, a veces el colesterol bajará. Pero para muchas personas que hacen esto, el colesterol aumenta. Pero el mayor problema es que ahora estás comiendo todos los alimentos que están relacionados con el cáncer colorrectal y con la enfermedad de Alzheimer y otras cosas que simplemente no deseas. Y eso no tiene ninguna ventaja sobre simplemente una dieta que le permite obtener todos los carbohidratos que desea. Como dieta basada en plantas, cuando incluimos personas en nuestros estudios de investigación, comen todo lo que quieren y ese será el grupo de carbohidratos. Comen verduras saludables y cereales integrales, legumbres, frutas, etc., sin preocuparse por estas cosas. Ahora, algunas personas han dicho: Está bien, puedo hacer una dieta cetogénica. Y a la gente le encanta la palabra ceto porque solo tiene cuatro letras. Y por alguna razón eso siempre hace que una palabra sea más atractiva. Y vende libros mejor que Atkins, que tiene dos sílabas. Entonces, una dieta cetogénica suena moderna, pero es básicamente la misma dieta de siempre con la misma falta de beneficios y los mismos riesgos. Cuando la gente decía, bueno, puedo hacerlo como vegano, así que comeré aguacates todo el día o, ya sabes, lo que sea. Quiero decir, no hay tantos alimentos grasos de origen vegetal. Pero si comes muchas nueces y aguacate, puedes evitar los carbohidratos y ver a dónde te lleva eso. Pero realmente no hay razón para hacer eso. Y los riesgos son, por supuesto, que no estás obteniendo los nutrientes que se encuentran en las frutas y que tienes miedo de comer una manzana o una naranja. Bueno, estos son alimentos ricos en vitaminas. Con la dieta Paleo. Básicamente, esto apela al deseo de los hombres de intimidar a otros hombres. Pero soy una especie de cavernícola o lo que sea. Y entonces voy a comer carne y otras cosas que me hacen parecer machista.

Álex Ferrari 43:22
Sí, vi esa película que cambia las reglas del juego sobre atletas veganos y la aparición de Arnold. Y él es Arnold Schwarzenegger. Ya sabes, uno de los hombres más varoniles de la historia del cine dijo que ya no es varonil comer carne. Solía ​​comerlo antes y me explicó que todo el concepto de que necesitas comerme para hacerme sentir como un hombre. Y, ya sabes, si ves esa película, es fantástica, son todos los grandes levantadores de pesas que simplemente comen plantas y, ya sabes, están rompiendo récords y es fascinante de ver. ¿Puedes? También hay una verdura demonizada que me encantaría que desmitificaras o tomaras en cuenta el mito sobre las patatas y los almidones en general. ¿Se supone que existe el diablo? Ahora, por supuesto, si fríes algo, obtienes col rizada frita y tendrás algunos problemas, excepto papas y almidones en general. ¿Puedes hablarnos de cómo es que está bien comerlos? Es, es, te voy a conseguir eso.

Dr. Neal Barnard 44:27
Probablemente su coche funcione con gasolina. Si tienes un coche que funciona con gasolina, tu cerebro funciona con glucosa. Tus músculos funcionan con glucosa. Un corredor de maratón está cargando carbohidratos y hoy le toca la carrera porque está tratando de llevar glucosa a su cuerpo y se almacena en su hígado, se almacena en sus músculos. Todo corredor lo sabe. Se almacena como glucógeno. Y por eso quieren que la glucosa impulse sus músculos y su cerebro. Y si digamos que te quedas sin glucosa, morirás. Tu cerebro no puede funcionar sin él. un estado de hipoglucemia total. Y una papa te proporciona la glucosa que es saludable para ti. Eso es el almidón. Y por eso nos sentimos naturalmente atraídos por los almidones, porque nos brindan alfa glucosa útil que alimenta nuestro cuerpo. Ahora, usted quiere tener sus papas con otras cosas, porque las verduras de hojas verdes y las frutas que han estado con nuestra especie desde que usted sabe, durante todo el proceso evolutivo, nos dan otras cosas que no están en el patatas, muchas vitaminas adicionales, etc. Así que, obviamente, no todo debería ser patatas. Y el gran problema en muchos países es lo que se hace con la patata que sale del horno. Y sigue la mantequilla para las chicas, la crema agria sigue el queso. Y estas cosas son algo adictivas. Y creemos que ya sabes, para eso sirven las patatas. O cortamos esa papa en papas fritas o chips. Y luego absorbe bastante grasa y mucha sal. Así que encontramos varias formas de hacerla menos saludable, pero la papa en sí está perfectamente bien. Y al final pensaría en sus primos como las batatas. Y disfruta, disfruta de este tipo de preguntas.

Álex Ferrari 46:13
Ahora quería hacerte una pregunta. Cuando hice mi limpieza con jugos antes de mi limpieza con jugos, hace más de una década, era prediabético. Y luego hice una semana, creo que fue una semana o dos semanas de jugo, bebiendo jugo de vegetales y jugo de manzana y cosas así, que tomé jugo yo mismo. Y después me hice un análisis de sangre. Y había bajado a 71 y era uno de cada 10. Creo que era muy contradictorio, porque era como si estuviera bebiendo azúcar, jugo, ya sabes, con jugo de vegetales, estaba bebiendo todo este jugo. Entonces uno pensaría que el nivel de azúcar en la sangre aumentaría, pero bajó dramáticamente. Simplemente me encantó. Nunca le he preguntado esto al médico ¿qué crees que pasó?

Dr. Neal Barnard 46:58
Primero que nada, felicidades por hacer que tu experiencia sea exactamente la experiencia de todos los demás. Y la reacción es la misma cuando como estos azúcares naturales, ¿cómo es posible que mi cuerpo pueda manejarlos? Mi cuerpo, mi cuerpo sacó ese azúcar de mis alimentos y simplemente lo usó en mi cuerpo, no lo almacenó, mi nivel de azúcar en la sangre es más bajo que antes. Entonces estabas en 110. Y ahora baja a 70. Hagas lo que hagas, aquí te explicamos por qué. Y perdónenme si me pongo un poco técnico durante 30 segundos. El azúcar normalmente proviene de la glucosa, va a la sangre y va al cerebro, alimenta el cerebro, va a los músculos, alimenta a los músculos para comer, pero esas moléculas de glucosa que provienen del almidón, provienen de jugo y fruta y cualquier cosa que esa molécula de glucosa tenga que ingresar al interior de la célula muscular para alimentarla. No puede ingresar a las células musculares hasta que llega la insulina, que es una hormona que tal vez llega al páncreas. La insulina clave pasa por la sangre, llega a la superficie de la célula, es como un niño pequeño abre la superficie de la célula, la glucosa entra. Así y eso funciona para todos. Ya sabes, tu insulina permite que la glucosa entre y tu nivel de azúcar en la sangre nunca aumenta mucho. Excepto que naciste en Estados Unidos. Y por eso comemos queso, carne, alimentos fritos y mucha grasa. La grasa de nuestros alimentos pasa a la sangre y al interior de la célula muscular. Y no eras consciente de esto. Pero poco a poco, pizza tras pizza, ala de pollo tras ala de pollo, la grasa se va acumulando dentro de los músculos. No me refiero a la grasa del vientre, no me refiero a la pelea, sino a la grasa, a trozos microscópicos de grasa. dentro de las células musculares. Ahora la clave de la insulina llega a la superficie de las células y voy a colocar glucosa en esa célula. Pero la clave no funciona. La llave no puede funcionar, es como si metieras la llave de la puerta de entrada en una cerradura que alguien había atascado con chicle, tu llave está bien y el chicle está estropeando la cerradura. Entonces, los alimentos grasos impiden que las células musculares puedan extraer el azúcar. Y luego decides, espera un momento, voy a dejar de comer un ratito. No voy a necesitar ningún queso en absoluto. No voy a comer ningún producto animal. No hay grasa animal cero en tu dieta. Y si también mantienes los niveles de grasa muy bajos, no habrá mucha grasa de ningún tipo en tu dieta y la grasa que se acumula dentro de cada célula muscular comienza a disiparse y comienza a desaparecer. Y no lo sabes, pero puedo medirlo con el Sr. Espectroscopía, es un método especial. Puedo mirar dentro de tus músculos. Y desaparecerá si eso desaparece. Entonces ahora tu insulina está funcionando nuevamente y toma el azúcar que estás consumiendo y simplemente la introduce directamente en los músculos donde puedes usarla. ¿Ves lo que quiero decir? Entonces, si una persona tiene diabetes tipo dos y va al médico, que tiene buenas intenciones pero está completamente mal informado y el médico le dice: "Bueno, yo en su lugar no comería demasiada fruta". Y no creo que hayas visto que ella corrió una carrera. Esas son las fuentes saludables de glucosa. Ese nunca fue el problema. El problema era que sus células están llenas de grasa que impide que entre la glucosa. Así que elimina la comida chatarra de tu dieta, elimina la carne y los lácteos de tu dieta, usa una dieta vegana, que no contenga productos animales, mantén bajos los aceites, su sensibilidad a la insulina regresará, su insulina natural podrá funcionar. mejora y su nivel de azúcar en sangre empeora. Y sucede muy rápido. Si una persona entra aquí, digamos hoy, digamos que es lunes por la mañana, y la veo. Para el martes estoy esperando que me llamen. Porque si todavía están tomando insulina, y la insulina está reduciendo su nivel de azúcar, y les acabo de dar la dieta antidiabética más poderosa del mundo en ese momento, la combinación puede ser tan fuerte que debes comenzar a bajarlos. con sus medicinas. Y están encantados porque su nivel de azúcar en la sangre baja por sí solo sin sus medicamentos, y a veces necesitan cada vez menos medicamentos para eliminarlos por completo. A veces todos los rastros de la diabetes desaparecen y dicen, espera un minuto, estoy comiendo más carbohidratos que nunca. Ese nunca fue el problema. El problema eran los productos animales y los aceites vegetales, que atascaban la grasa dentro de la célula y limitaban su capacidad para sacar el azúcar de la sangre. Y podemos arreglar eso, podemos cambiar eso, no me importa la edad que tengas, no me importa cuánto tiempo hayas tenido diabetes, podrías empezar a cambiar esto.

Álex Ferrari 51:25
Ahora, hemos estado hablando mucho sobre dieta, ejercicio, cuánto ejercicio debería o debería necesitar una persona a diario, en verdad, simplemente para mantener una dieta saludable para la longevidad, un cuerpo sano para la longevidad, asegurándonos de que las articulaciones se están moviendo y tienes una estructura muscular fuerte, ya sabes, y así sucesivamente. Porque nuevamente hay tanta desinformación sobre cuánto tienes que trabajar, necesitas ejercitarte dos horas al día, necesitas ejercitarte tantas horas a la semana, y tienes que hacer todo esto o aquello, ¿cuánto debemos? realmente necesitamos a medida que envejecemos,

Dr. Neal Barnard 51:58
Ya sabes, todo el mundo tiene objetivos diferentes. Y simplemente les daré algunos números diferentes que podrían aplicarse a diferentes personas. Y antes que nada, permítanme decir que todos los beneficios que hemos documentado en nuestros estudios de investigación se obtienen sin necesidad de hacer ejercicio en absoluto; me refiero a que la diabetes de las personas mejora o desaparece, a perder una gran cantidad de peso y a La razón por la que viene sin ejercicio es porque no les permitimos cambiar sus patrones de ejercicio. Porque para fines de investigación, nos centramos únicamente en la dieta. Entonces decimos que no incluyamos el ejercicio, eso confundirá lo que estamos haciendo. Entonces, la razón por la que digo esto es que hay personas que no pueden hacer cantidades sustanciales de ejercicio, ya sea debido a una discapacidad o porque pesan mucho, mucho o algo así. Así que los cambios en la dieta por sí solos son extremadamente poderosos. Sin embargo, si asumimos que puedes hacer ejercicio, entonces un par de números, hubo un estudio sorprendente de la Universidad de Illinois que demostró que las personas que son mayores y estamos teniendo los comienzos de una especie de problemas cognitivos, si hicieran solo una caminata rápida de 40 minutos tres veces por semana, eso sería suficiente para mejorar la cognición e incluso revertir hasta cierto punto la contracción del hipocampo que se ve en el cerebro. Así que no es mucho caminar a paso ligero 40 minutos tres veces por semana; la mayoría de la gente puede hacerlo. Si es nuevo, digamos que es completamente nuevo en el ejercicio, lo que hicieron en ese estudio fue solo una caminata rápida de 15 minutos tres veces por semana. Y luego, cada semana, agregaron cinco minutos, como 2022 2025 24 25. Ahora bien, muchos de nosotros no estaremos satisfechos con esto. Así que bien podrías decir: Bueno, ya sabes, me gustaría mucho ponerme mis zapatillas para dormir y salir a correr. Y si quieres hacer eso, genial. Algunas personas quieren tomarse un día libre entremedio y a otras les gusta hacerlo todos los días. Mi colega, Jim Loomis, que fue médico en Game Changers y trabaja aquí en Barnard Medical Center. Él dirá que el hombre hace ejercicio durante una hora, que lo haga la mayoría de los días. Y por supuesto, es triatleta. Quiero decir, así es como vive. Pero, entonces, podrías hacer cualquiera de estas cosas. Haz lo que quieras, haz lo que te parezca bien. Hazlo con seguridad: consigue buenos zapatos y haz que alguien cuide tus articulaciones. Pero personalmente, tengo que decir que me gusta correr, ya sabes, unos 5 km cada dos días, algo así hasta sentirme bien. Y a veces no parece suficiente. A veces me gustaría un poquito más. Pero siento que mientras me acerco a los 70, me mantiene más joven.

Álex Ferrari 54:26
Mira, te ves fantástica. Entonces para tu edad. Gracias a Dios, no sabía que lo era en absoluto.

Dr. Neal Barnard 54:31
Bueno, no tenía idea de que eso saldría ahí pero miré el calendario y es increíble.

Álex Ferrari 54:36
Dr. Neil, ¿dónde puede la gente encontrar más información sobre usted, sus libros, su trabajo y cómo pueden contactarlo?

Dr. Neal Barnard 54:41
Gracias por preguntar. Mi último libro se llama Tu cuerpo en equilibrio. Y tengo que decir que estaba muy entusiasmado con esto. También he escrito otros. Pero la razón por la que escribí esto es que descubrimos que podíamos controlar nuestras hormonas. Estoy hablando de insulina. Mencioné insulina y diabetes. Puedes controlar los estrógenos y la testosterona. Puedes controlar la hormona tiroidea según lo que comes y, a su vez, esas hormonas afectan tantas cosas en tu cuerpo que me entusiasmaron. Por eso escribí esto. Este libro, y espero que la gente lo lea, se llama Tu cuerpo en equilibrio. Nuestro sitio web aquí es pcrm.org. Significa Comité de Médicos para una Medicina Responsable pcrm.org. Y nuestra clínica es Barnard Medical Center, su sitio web es barnardmedical.org. Y vemos gente en todas partes, estamos en Washington, DC, pero vemos gente en Nueva York y California y en todos los lugares intermedios, prácticamente mediante telemedicina. De todos modos, nos encanta conectarnos con la gente. Y por cierto, déjame decirte gracias. Que tu maravillosa voz por la salud y por, por querer realmente mirar con atención lo que es bueno y lo que no. ¿Cuál es la evidencia que tenemos y para ayudar a las personas a mantener la mente abierta? Y sopesar la evidencia es una gran cosa. Estoy seguro de que nunca tendrás idea de cuántas vidas has salvado. Pero es mucho y me quito el sombrero ante usted por difundir el mensaje como lo hace.

Álex Ferrari 55:55
Te lo agradezco mucho, amigo. Gracias por el buen trabajo que has realizado a lo largo de tu carrera. Así que te aprecio amigo. Gracias de nuevo por venir al programa.

Dr. Neal Barnard 56:02
Mi placer. ¡Un millón de gracias!